Técnico/a de Cozinha e Restauração.
Profissional que confecciona pratos seguindo técnicas culinárias variadas, opera serviços de restaurante e bar, e gere operações de cozinha e sala respeitando normas HACCP.
UCs Obrigatórias (Componente Tecnológica)
- UC03576 Planear e organizar a produção de cozinha 25h
- UC01999 Preparar e executar confeções de cozinha 25h
- UC03577 Preparar e confecionar molhos e fundos de cozinha 25h
- UC02002 Preparar e confecionar acepipes, sopas, entradas, ovos e massas 50h
- UC02003 Preparar e confecionar peixes, mariscos e os seus acompanhamentos ou guarnições 50h
- UC02004 Preparar e confecionar carnes, aves, caça e os seus acompanhamentos ou guarnições 50h
- UC02005 Preparar e confecionar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria 50h
- UC03578 Interagir em inglês no serviço de cozinha e de restaurante/bar 50h
- UC00596 Implementar os princípios de nutrição e dietética 25h
- UC03579 Gerir aprovisionamentos e controlar custos 25h
- UC03580 Atender o cliente e gerir reclamações na restauração 50h
- UC03581 Planear e executar o serviço casual de restaurante/bar 25h
- UC03582 Planear e executar o serviço de bebidas simples 50h
- UC00039 Implementar as normas de segurança e saúde no trabalho em hotelaria e restauração 25h
- UC00056 Implementar os requisitos do turismo acessível e inclusivo 25h
- UC00034 Colaborar e trabalhar em equipa 50h
- UC00054 Atuar em situações de emergência em hotelaria e restauração 25h
- UC03583 Interagir em língua estrangeira no serviço de cozinha e de restaurante/bar 50h
- UC00038 Prestar informação sobre o setor do turismo 25h
- UC03584 Implementar regras de higiene e segurança alimentar em hotelaria e restauração 25h
- UC00031 Criar e desenvolver ideias de negócio 50h
- UC00032 Elaborar o plano de negócios 50h
- UC00035 Desenvolver competências pessoais e criativas 25h
- UC00595 Aconselhar vinhos e orientar o cliente na escolha 25h
- UC00069 Implementar as normas do setor da hotelaria e restauração 25h
- UC00068 Aplicar a expressão dramática em contexto profissional 25h
UCs Opcionais
- UC03585 Conservar matérias-primas alimentares 25h
- UC03586 Preparar e confecionar iguarias da cozinha e doçaria tradicional portuguesa 50h
- UC03587 Preparar e confecionar pastelaria de sobremesa 25h
- UC03588 Preparar e confecionar iguarias da gastronomia do Mundo 50h
- UC03589 Implementar novas tendências na cozinha 25h
- UC03590 Confecionar produtos sustentáveis 25h
- UC03591 Planear e executar serviços especiais de cozinha 50h
- UC03592 Planear e confecionar pastelaria internacional 25h
- UC03593 Planear e confecionar massas básicas de panificação 25h
- UC03594 Planear e confecionar Cake Design 25h
- UC03595 Planear e confecionar cozinha alternativa 25h
- UC03596 Planear e confecionar cozinha criativa 25h
- UC03597 Planear e confecionar massas especiais de panificação 25h
- UC03598 Planear e elaborar cartas e menus na restauração 25h
- UC03599 Planear e executar o serviço clássico de restaurante/bar 50h
- UC03600 Planear e executar o serviço de vinhos 50h
- UC03601 Planear e executar o serviço de bebidas compostas 50h
- UC03602 Preparar e executar arte cisória 50h
- UC03603 Preparar e executar confeções de sala à vista do cliente 50h
- UC03604 Preparar e organizar serviços especiais 50h
- UC02001 Executar Mixologia no serviço de bar 25h
- UC03605 Executar técnicas de flair no serviço de bar 25h
- UC03606 Executar técnicas de barista 25h
- UC03607 Executar corte e serviço de presunto, enchidos e queijos 25h
- UC03608 Preparar e servir bebidas de cafetaria 25h
- UC00058 Preparar e servir pequenos-almoços 25h
- UC03609 Executar o serviço à carta 25h
- UC03610 Preparar e servir refeições ligeiras 25h
- UC00055 Atuar em situações de segurança de pessoas e bens em hotelaria e restauração 25h
- UC00066 Aplicar a expressividade corporal em contexto profissional 25h
- UC00067 Aplicar a escrita criativa em contexto profissional 25h
- UC00077 Aplicar storytelling na comunicação 25h
- UC00379 Comunicar em Língua Gestual Portuguesa 50h