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Planificação modular · UC03579

Gerir aprovisionamentos e controlar custos

Curso: Técnico/a de Cozinha e Restauração Carga: 25h Créditos: 2.25 Tempos: 30 × 50 min Sessões: 14
Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (25h ≈ 30 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.

Planificação sessão a sessão

AulaTemposSessãoConteúdosRecursos AulifyAvaliação
12Apresentação da unidadeApresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.🎨 SlidesDiagnóstica.
23Aprovisionamento e economatoAprovisionamento e economato: O que é aprovisionar, O economato e o circuito de mercadorias.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
33Gestão de stocksGestão de stocks: Stock: o equilíbrio, Ponto de encomenda, Rotação: FIFO e FEFO, Indicadores de stock.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
42Receção de génerosReceção de géneros: Nunca receber sem conferir, Temperaturas de receção, Documentos da receção.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
52Armazenamento e conservaçãoArmazenamento e conservação: Zonas de armazenamento, Ordem na câmara de frio, Métodos de conservação.🎨 Slides📝 Ficha 01 · Stocks, receção e conservaçãoFormativa (Ficha 01).
62Requisições e saídasRequisições e saídas: A requisição, Encomendas, devoluções, reclamações.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
72InventáriosInventários: O que é inventariar, Contagem física, passo a passo.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
82Custos e ráciosCustos e rácios: CMV · Custo de Mercadoria Vendida, Food cost e rácio de custo, Fixar preço e margem, Rácios de gestão.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
92Higiene e segurançaHigiene e segurança: HACCP e rastreabilidade.🎨 Slides📝 Ficha 02 · Inventários, custos e ráciosFormativa (Ficha 02).
102SustentabilidadeSustentabilidade: Economia circular na cozinha.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
112Ferramentas informáticasFerramentas informáticas: Software de gestão (ótica do utilizador), Síntese.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
121Consolidação e sínteseConsolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.📖 Sebenta · sínteseFormativa.
133Mini-projetoAplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.🧩 Mini-projetoSumativa (mini-projeto).
142Avaliação sumativa e balançoRealização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.·Sumativa (teste).

Sumários prontos a copiar

Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Aula 2Aprovisionamento e economato: O que é aprovisionar, O economato e o circuito de mercadorias.
Aula 3Gestão de stocks: Stock: o equilíbrio, Ponto de encomenda, Rotação: FIFO e FEFO, Indicadores de stock.
Aula 4Receção de géneros: Nunca receber sem conferir, Temperaturas de receção, Documentos da receção.
Aula 5Armazenamento e conservação: Zonas de armazenamento, Ordem na câmara de frio, Métodos de conservação. Resolução da Ficha 01.
Aula 6Requisições e saídas: A requisição, Encomendas, devoluções, reclamações.
Aula 7Inventários: O que é inventariar, Contagem física, passo a passo.
Aula 8Custos e rácios: CMV · Custo de Mercadoria Vendida, Food cost e rácio de custo, Fixar preço e margem, Rácios de gestão.
Aula 9Higiene e segurança: HACCP e rastreabilidade. Resolução da Ficha 02.
Aula 10Sustentabilidade: Economia circular na cozinha.
Aula 11Ferramentas informáticas: Software de gestão (ótica do utilizador), Síntese.
Aula 12Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.
Aula 13Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.
Aula 14Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.