Ficha 01 · Stocks, receção e conservação

Exercício 1 · O circuito de mercadorias

Ordena as etapas do circuito de mercadorias e associa a cada uma um documento típico: armazenamento, encomenda, receção, requisição.

Resposta:

Exercício 2 · Ponto de encomenda

Um restaurante consome, em média, 5 kg de tomate por dia. O fornecedor demora 3 dias a entregar e a casa quer um stock de segurança de 6 kg. Calcula o ponto de encomenda.

Resposta:

Exercício 3 · FIFO vs FEFO

Explica a diferença entre FIFO e FEFO e diz qual se usa mais na restauração e porquê. Como se arruma na prática?

Resposta:

Exercício 4 · Receção de géneros

Chega uma entrega com peixe fresco, congelados e legumes. Indica quatro verificações obrigatórias na receção e as temperaturas de referência para o peixe fresco e para os congelados.

Resposta:

Exercício 5 · Ordem na câmara de frio

Indica por que ordem (de cima para baixo) se arrumam na câmara de refrigeração: carne crua, alimentos cozinhados, peixe cru, laticínios. Justifica.

Resposta:

Exercício 6 · Conservar e devolver

Recebeste iogurtes com a validade a expirar amanhã e uma caixa de bacalhau salgado. (a) Que método de conservação corresponde ao bacalhau salgado? (b) O que fazes aos iogurtes com validade muito curta?

Resposta:

Exercício 7 · Cobertura de stock

Há 40 kg de arroz em stock e o consumo médio é 5 kg/dia. Quantos dias de cobertura tens? Se o prazo de entrega do fornecedor for 4 dias e a segurança 8 kg, já devias ter encomendado?

Resposta:

Exercício 8 · Erro no armazém

Numa inspeção encontras produtos de limpeza numa prateleira ao lado de farinha, caixas pousadas no chão e géneros sem etiqueta de data. Identifica os três erros e como os corriges.

Resposta: