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Planificação modular · UC03600

Planear e executar o serviço de vinhos

Curso: Técnico/a de Cozinha e Restauração Carga: 50h Créditos: 4.5 Tempos: 60 × 50 min Sessões: 18
Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (50h ≈ 60 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.

Planificação sessão a sessão

AulaTemposSessãoConteúdosRecursos AulifyAvaliação
12Apresentação da unidadeApresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.🎨 SlidesDiagnóstica.
24O vinho e o escançãoO vinho e o escanção: O que faz um escanção, Do bago à garrafa (visão geral).🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
34Enologia · princípiosEnologia · princípios: Tipos de vinho, Os componentes que se provam.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
44Regiões vitivinícolas portuguesasRegiões vitivinícolas portuguesas: Denominações e classificação, Regiões de norte a sul (I), Regiões de norte a sul (II).🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
54Vinhos estrangeirosVinhos estrangeiros: Referências que um escanção deve conhecer.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
64A carta de vinhosA carta de vinhos: Como se organiza uma carta, A carta como ferramenta de venda.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
74Equipamentos e utensíliosEquipamentos e utensílios: O material do serviço de vinhos, O copo certo para cada vinho.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
84Mise en place e temperaturasMise en place e temperaturas: Preparar antes do serviço, Temperaturas de serviço.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
94Abertura da garrafaAbertura da garrafa: Passo a passo (saca-rolhas de escanção), Técnicas especiais.🎨 Slides📝 Ficha 01 · Vinho, regiões, carta e mise en placeFormativa (Ficha 01).
104A prova de vinhoA prova de vinho: As três fases da prova, O vocabulário da prova.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
114Defeitos do vinhoDefeitos do vinho: Reconhecer um vinho com defeito.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
123Serviço à mesaServiço à mesa: Sequência do serviço, Regras de ouro do serviço.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
133HarmonizaçãoHarmonização: Princípios de harmonização, Exemplos práticos.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
143Aconselhar e venderAconselhar e vender: Aconselhar o cliente, Técnicas de venda e atendimento.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
153Conservação, higiene e protocoloConservação, higiene e protocolo: Conservar e higienizar, Protocolo e etiqueta, Síntese.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
161Consolidação e sínteseConsolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.📖 Sebenta · sínteseFormativa.
173Mini-projetoAplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.🧩 Mini-projetoSumativa (mini-projeto).
182Avaliação sumativa e balançoRealização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.📝 Ficha 02 · Abertura, prova, serviço e harmonizaçãoSumativa (teste).

Sumários prontos a copiar

Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Aula 2O vinho e o escanção: O que faz um escanção, Do bago à garrafa (visão geral).
Aula 3Enologia · princípios: Tipos de vinho, Os componentes que se provam.
Aula 4Regiões vitivinícolas portuguesas: Denominações e classificação, Regiões de norte a sul (I), Regiões de norte a sul (II).
Aula 5Vinhos estrangeiros: Referências que um escanção deve conhecer.
Aula 6A carta de vinhos: Como se organiza uma carta, A carta como ferramenta de venda.
Aula 7Equipamentos e utensílios: O material do serviço de vinhos, O copo certo para cada vinho.
Aula 8Mise en place e temperaturas: Preparar antes do serviço, Temperaturas de serviço.
Aula 9Abertura da garrafa: Passo a passo (saca-rolhas de escanção), Técnicas especiais. Resolução da Ficha 01.
Aula 10A prova de vinho: As três fases da prova, O vocabulário da prova.
Aula 11Defeitos do vinho: Reconhecer um vinho com defeito.
Aula 12Serviço à mesa: Sequência do serviço, Regras de ouro do serviço.
Aula 13Harmonização: Princípios de harmonização, Exemplos práticos.
Aula 14Aconselhar e vender: Aconselhar o cliente, Técnicas de venda e atendimento.
Aula 15Conservação, higiene e protocolo: Conservar e higienizar, Protocolo e etiqueta, Síntese.
Aula 16Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.
Aula 17Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.
Aula 18Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.