Ficha 02 · Abertura, prova, serviço e harmonização

Exercício 1 · Abrir com saca-rolhas de escanção

Descreve, por ordem, os passos para abrir uma garrafa de tinto com o saca-rolhas de escanção.

Resposta:

Exercício 2 · Técnicas especiais

Explica quando se usa a tenaz a fogo e o que é o sabrage.

Resposta:

Exercício 3 · Abrir espumante em segurança

Um colega vai abrir um espumante e aponta a garrafa para a mesa, pronto a "estourar" a rolha. Corrige o procedimento.

Resposta:

Exercício 4 · As fases da prova

Indica as três fases da prova de um vinho e uma coisa que avalias em cada uma.

Resposta:

Exercício 5 · Reconhecer defeitos

Associa cada descrição ao defeito: cheiro a cartão húmido/mofo; cheiro a vinagre/verniz; cor acastanhada e "maçã podre".

Resposta:

Exercício 6 · Sequência do serviço à mesa

Ordena os passos do serviço de vinho numa mesa com anfitrião e convidados:

(a) servir os convidados — senhoras primeiro · (b) apresentar a garrafa · (c) servir prova ao anfitrião · (d) abrir e apresentar a rolha · (e) encher até meio e rodar o gargalo

Resposta:

Exercício 7 · Harmonização

Sugere um vinho para cada prato e justifica em uma frase:

a) marisco; b) carne vermelha grelhada; c) sobremesa doce.

Resposta:

Exercício 8 · Aconselhar o cliente

Um cliente com orçamento limitado pede-te ajuda a escolher o vinho. Descreve como o aconselhas (o que perguntas, o que propões).

Resposta: