Ficha 01 · Vinho, regiões, carta e mise en place

Exercício 1 · O que acontece na fermentação

Explica, por palavras tuas, o que acontece na fermentação alcoólica do vinho: que substância se transforma em quê, e por ação de quê.

Resposta:

Exercício 2 · Tipos de vinho

Associa cada tipo de vinho à sua característica de produção.

1. Tinto — 2. Branco — 3. Rosé — 4. Espumante — 5. Generoso/fortificado

(a) 2.ª fermentação que retém CO₂ · (b) maceração com as películas de uvas tintas · (c) sem contacto com as películas · (d) adição de aguardente vínica · (e) contacto breve com películas de uvas tintas

Resposta:

Exercício 3 · Regiões portuguesas

Indica uma região portuguesa adequada para cada situação e justifica em uma frase:

a) um branco leve, fresco e jovem; b) um tinto encorpado e o Vinho do Porto; c) um vinho generoso doce para sobremesa.

Resposta:

Exercício 4 · Denominações

O que distingue um vinho DOP de um vinho IGP? Qual dá mais garantias sobre a origem e o método?

Resposta:

Exercício 5 · Organizar a carta

Recebeste 6 vinhos para pôr na carta: 2 espumantes, 1 rosé, 1 branco e 2 tintos, com preços variados. Indica por que ordem os organizavas e que informação deve constar em cada referência.

Resposta:

Exercício 6 · Temperaturas de serviço

Indica a temperatura de serviço aproximada para: espumante, branco leve, tinto encorpado. Explica o que acontece se um branco for servido frio demais.

Resposta:

Exercício 7 · Mise en place

Enumera quatro tarefas de mise en place que fazes antes de o serviço de vinhos começar.

Resposta:

Exercício 8 · O copo certo

Porque é que o copo se segura pela haste e não pelo bojo? E que copo usarias para servir um espumante?

Resposta: