Planificação e sumários · Planear e elaborar cartas e menus na restauração (UC03598)

Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (25h ≈ 30 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.

Planificação sessão a sessão

Aula	Tempos	Sessão	Conteúdos	Recursos Aulify	Avaliação
1	2	Apresentação da unidade	Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.	🎨 Slides	Diagnóstica.
2	5	A carta como ferramenta	A carta como ferramenta: A carta e o menu, Tipos de ementa, Estrutura da carta.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
3	5	Selecionar e compor pratos	Selecionar e compor pratos: Regras de seleção dos pratos, Nutrição e dietética no menu.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
4	4	A ficha técnica	A ficha técnica: A ficha técnica · o documento central, Bruto vs líquido, Capitações, Padrão de rendimento, Perdas e desperdícios.	🎨 Slides 📝 Ficha 01 · Ementas, fichas técnicas e capitações	Formativa (Ficha 01).
5	4	Custos, preço e margem	Custos, preço e margem: Custo do prato · food cost, Preço de venda, Margem de contribuição, Engenharia de menu.	🎨 Slides 📝 Ficha 02 · Custos, preço de venda e margem	Formativa (Ficha 02).
6	4	Gestão e sustentabilidade	Gestão e sustentabilidade: Orçamentação e valorização, Sustentabilidade e desperdício, A brigada de cozinha, Resumo.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
7	1	Consolidação e síntese	Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.	📖 Sebenta · síntese	Formativa.
8	3	Mini-projeto	Aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.	🧩 Mini-projeto	Sumativa (mini-projeto).
9	2	Avaliação sumativa e balanço	Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.	·	Sumativa (teste).

Sumários prontos a copiar

Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.

Aula 2A carta como ferramenta: A carta e o menu, Tipos de ementa, Estrutura da carta.

Aula 3Selecionar e compor pratos: Regras de seleção dos pratos, Nutrição e dietética no menu.

Aula 4A ficha técnica: A ficha técnica · o documento central, Bruto vs líquido, Capitações, Padrão de rendimento, Perdas e desperdícios. Resolução da Ficha 01.

Aula 5Custos, preço e margem: Custo do prato · food cost, Preço de venda, Margem de contribuição, Engenharia de menu. Resolução da Ficha 02.

Aula 6Gestão e sustentabilidade: Orçamentação e valorização, Sustentabilidade e desperdício, A brigada de cozinha, Resumo.

Aula 7Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.

Aula 8Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.

Aula 9Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.