Planificação e sumários · Preparar e confecionar carnes, aves, caça e os seus acompanhamentos ou guarnições (UC02004)

Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (50h ≈ 60 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.

Planificação sessão a sessão

Aula	Tempos	Sessão	Conteúdos	Recursos Aulify	Avaliação
1	2	Apresentação da unidade	Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.	🎨 Slides	Diagnóstica.
2	7	Planear e custear	Planear e custear: A ficha técnica, Capitação, peso bruto e peso líquido, Valorização e custos.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
3	7	Conhecer as carnes	Conhecer as carnes: A regra de ouro, Aves e caça.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
4	7	Mise en place	Mise en place: Mise en place · «pôr no lugar».	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
5	7	Calor seco	Calor seco: Grelhar, saltear, assar, fritar.	🎨 Slides 📝 Ficha 01 · Fichas técnicas, cortes e métodos de confeção	Formativa (Ficha 01).
6	6	Calor húmido	Calor húmido: Estufar, braisear, cozer, baixa temperatura.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
7	6	Guarnições	Guarnições: Acompanhamentos e guarnições.	🎨 Slides 📝 Ficha 02 · Guarnições, empratamento, conservação e HACCP	Formativa (Ficha 02).
8	6	Pontos e segurança	Pontos e segurança: Temperatura interna = ponto + segurança.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
9	6	Empratar e conservar	Empratar e conservar: Empratamento e decoração, Conservação e cadeia de frio, HACCP, qualidade e supervisão, Resumo.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
10	1	Consolidação e síntese	Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.	📖 Sebenta · síntese	Formativa.
11	3	Mini-projeto	Aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.	🧩 Mini-projeto	Sumativa (mini-projeto).
12	2	Avaliação sumativa e balanço	Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.	·	Sumativa (teste).

Sumários prontos a copiar

Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.

Aula 2Planear e custear: A ficha técnica, Capitação, peso bruto e peso líquido, Valorização e custos.

Aula 3Conhecer as carnes: A regra de ouro, Aves e caça.

Aula 4Mise en place: Mise en place · «pôr no lugar».

Aula 5Calor seco: Grelhar, saltear, assar, fritar. Resolução da Ficha 01.

Aula 6Calor húmido: Estufar, braisear, cozer, baixa temperatura.

Aula 7Guarnições: Acompanhamentos e guarnições. Resolução da Ficha 02.

Aula 8Pontos e segurança: Temperatura interna = ponto + segurança.

Aula 9Empratar e conservar: Empratamento e decoração, Conservação e cadeia de frio, HACCP, qualidade e supervisão, Resumo.

Aula 10Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.

Aula 11Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.

Aula 12Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.