Curso: Técnico/a de Cozinha e RestauraçãoCarga: 25hCréditos: 2.25Tempos: 30 × 50 minSessões: 9
Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (25h ≈ 30 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.
Planificação sessão a sessão
Aula
Tempos
Sessão
Conteúdos
Recursos Aulify
Avaliação
1
2
Apresentação da unidade
Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Servir, faturar e fechar: Registar e encaminhar pedidos, Servir e comunicar com o cliente, Nutrição, dietética e alergénios, Faturar e cobrar, Arrumar e acondicionar, Síntese.
Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.
·
Sumativa (teste).
Sumários prontos a copiar
Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Aula 2Enquadramento: O que são refeições ligeiras, Onde encaixa no serviço.
Aula 3Comunicação e organização: Comunicação entre serviços, Secções abastecedoras e de apoio, O plano de trabalho diário.
Aula 4Matérias-primas e equipamentos: Requisitar e acondicionar matérias-primas, Tecnologia das matérias-primas, Equipamentos e materiais. Resolução da Ficha 01.
Aula 5Preparar e confecionar: Mise en place, Snacks frios e quentes, Tapas e canapés, Técnicas de preparação e confeção, Empratamento. Resolução da Ficha 02.
Aula 6Servir, faturar e fechar: Registar e encaminhar pedidos, Servir e comunicar com o cliente, Nutrição, dietética e alergénios, Faturar e cobrar, Arrumar e acondicionar, Síntese.
Aula 7Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.
Aula 8Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.
Aula 9Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.