Ficha 02 · Confecionar, servir, faturar e fechar

Exercício 1 · Quente serve-se quente

Explica a regra "o quente serve-se quente, o frio serve-se frio". Porque é perigoso servir um snack morno?

Resposta:

Exercício 2 · Confecionar um hambúrguer

Descreve os passos para confecionar e empratar um hambúrguer de snack-bar, com um cuidado de segurança alimentar.

Resposta:

Exercício 3 · Canapé sobre uma base

Indica a estrutura em camadas de um canapé e explica porque é importante a regularidade.

Resposta:

Exercício 4 · Empratamento

Enumera quatro princípios de um bom empratamento de refeições ligeiras.

Resposta:

Exercício 5 · Alergénios

Um cliente pergunta se o wrap de frango tem glúten, leite ou frutos de casca rija. Como procedes? Quantos alergénios de declaração obrigatória existem na UE?

Resposta:

Exercício 6 · Registo e encaminhamento do pedido

Descreve o circuito de um pedido desde o cliente até à sua confeção e explica o que fazer se faltar um ingrediente.

Resposta:

Exercício 7 · Faturar e cobrar

Enumera os passos para fechar corretamente a conta de um cliente e refere um erro comum a evitar.

Resposta:

Exercício 8 · Arrumar e acondicionar

Após o serviço, lista quatro tarefas de arrumação e acondicionamento e explica porque importam para o turno seguinte.

Resposta: