Ficha 01 · Planear, requisitar e preparar

Exercício 1 · O que é uma refeição ligeira

Define, por palavras tuas, "refeição ligeira" e dá dois exemplos de cada família: snack quente, snack frio, tapa e canapé.

Resposta:

Exercício 2 · Colaborar no plano de trabalho diário

Um snack-bar de praia espera forte afluência num sábado de verão entre as 12h e as 16h. Enumera cinco decisões que colocarias no plano de trabalho diário.

Resposta:

Exercício 3 · Requisição e FIFO

Recebeste duas caixas de queijo fatiado: uma com validade 18/08 e outra 25/08. Como as arrumas e porquê? O que verificas na receção?

Resposta:

Exercício 4 · Temperaturas de conservação

Indica a temperatura de referência para cada grupo: congelados, carne fresca refrigerada, laticínios/charcutaria, secos/mercearia.

Resposta:

Exercício 5 · Equipamento certo para a tarefa

Associa cada tarefa ao equipamento mais adequado: (a) dourar uma tosta prensada; (b) fritar croquetes; (c) selar um hambúrguer; (d) montar uma sandes a frio.

Resposta:

Exercício 6 · Mise en place da estação de sandes

Descreve, por passos, a mise en place que farias para montar sandes rapidamente na hora de ponta.

Resposta:

Exercício 7 · Contaminação cruzada

Explica o que é contaminação cruzada e dá duas medidas para a evitar no serviço de snacks.

Resposta: