Planificação e sumários · Executar corte e serviço de presunto, enchidos e queijos (UC03607)

Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (25h ≈ 30 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.

Planificação sessão a sessão

Aula	Tempos	Sessão	Conteúdos	Recursos Aulify	Avaliação
1	2	Apresentação da unidade	Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.	🎨 Slides	Diagnóstica.
2	4	O charcuteiro e a matéria-prima	O charcuteiro e a matéria-prima: O corte de charcutaria como serviço, Do animal ao prato · a cadeia de valor.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
3	4	O porco e as suas raças	O porco e as suas raças: Raças portuguesas autóctones, Raças do mundo, Anatomia do porco para o presunto.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
4	4	Presunto, enchidos e queijos	Presunto, enchidos e queijos: Presunto · variedades e paletas, Enchidos · tipos e origem geográfica, Queijos · tipos e origem.	🎨 Slides 📝 Ficha 01 · Origem, raças e denominações	Formativa (Ficha 01).
5	4	Legislação, rotulagem e compra	Legislação, rotulagem e compra: Denominações de origem e legislação, Rotulagem e certificação, Requisitos de compra e receção.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
6	3	Equipamento e técnica	Equipamento e técnica: Materiais, equipamentos e utensílios, Técnica de corte do presunto · passo a passo, Corte de enchidos e de queijos.	🎨 Slides 📝 Ficha 02 · Corte, empratamento e serviço	Formativa (Ficha 02).
7	3	Empratamento e serviço	Empratamento e serviço: Empratamento e acompanhamentos, Conservação, higiene e desperdício, Síntese.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
8	1	Consolidação e síntese	Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.	📖 Sebenta · síntese	Formativa.
9	3	Mini-projeto	Aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.	🧩 Mini-projeto	Sumativa (mini-projeto).
10	2	Avaliação sumativa e balanço	Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.	·	Sumativa (teste).

Sumários prontos a copiar

Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.

Aula 2O charcuteiro e a matéria-prima: O corte de charcutaria como serviço, Do animal ao prato · a cadeia de valor.

Aula 3O porco e as suas raças: Raças portuguesas autóctones, Raças do mundo, Anatomia do porco para o presunto.

Aula 4Presunto, enchidos e queijos: Presunto · variedades e paletas, Enchidos · tipos e origem geográfica, Queijos · tipos e origem. Resolução da Ficha 01.

Aula 5Legislação, rotulagem e compra: Denominações de origem e legislação, Rotulagem e certificação, Requisitos de compra e receção.

Aula 6Equipamento e técnica: Materiais, equipamentos e utensílios, Técnica de corte do presunto · passo a passo, Corte de enchidos e de queijos. Resolução da Ficha 02.

Aula 7Empratamento e serviço: Empratamento e acompanhamentos, Conservação, higiene e desperdício, Síntese.

Aula 8Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.

Aula 9Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.

Aula 10Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.