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UC UC03607 · T. Cozinha/Restaur.
Ficha 01 · Origem, raças e denominações
Raças de porco, ciclos produtivos, variedades e DOP/IGP de presunto, enchidos e queijos
Versão · Aluno
Tempo · 3 horas
Aluno(a)
Turma
Nº
Data
Exercício 1 · Raças autóctones
Indica três raças de porco autóctones portuguesas e associa cada uma a um produto/região.
Resposta:
Exercício 2 · Montanheira
Explica o que é a montanheira e porque é que influencia a qualidade do presunto.
Resposta:
Exercício 3 · Presunto vs. paleta
Completa a tabela.
| Perna | Cura típica | |
|---|---|---|
| Presunto | ? | ? |
| Paleta | ? | ? |
Resposta:
Exercício 4 · DOP, IGP ou ETG
Classifica cada afirmação:
a) Todas as fases (criação, transformação, cura) ocorrem na região delimitada. b) Pelo menos uma fase está ligada à região. c) Método tradicional, sem exclusividade geográfica.
Resposta:
Exercício 5 · Enchidos e origem
Liga cada enchido à sua característica principal.
- Salpicão · 2. Farinheira · 3. Alheira · 4. Paio a) feita com aves/caça e pão (Mirandela) b) lombo inteiro curado e fumado (Trás-os-Montes) c) à base de farinha, gordura e pimentão d) lombo/carne curado e fumado (Alentejo)
Resposta:
Exercício 6 · Queijos DOP
Indica o tipo de leite e o coalho dos queijos: Serra da Estrela, São Jorge e Azeitão.
Resposta:
Exercício 7 · Ler um rótulo
Que informações obrigatórias procuras num rótulo de presunto DOP antes de comprar?
Resposta:
Exercício 8 · Comprar bem
Uma peça de presunto é vendida "sem osso, já limpa". Que impacto tem isto no rendimento e na conservação face a uma peça com osso?
Resposta: