Ficha 02 · Corte, empratamento e serviço
Exercício 1 · Zonas do presunto
Identifica as quatro zonas de uma peça de presunto e diz qual é a mais nobre.
Resposta:
Exercício 2 · Equipamento certo
Faz a lista do equipamento mínimo para cortar um presunto inteiro com segurança.
Resposta:
Exercício 3 · Segurança no corte
Um formando corta o presunto puxando a faca em direção à mão que segura a peça. Corrige o procedimento.
Resposta:
Exercício 4 · Por onde começar
Vais servir um presunto num evento de uma única noite, para consumo rápido. Por que zona começas e porquê?
Resposta:
Exercício 5 · Cortar o queijo certo
Diz como cortas/serves: a) Serra da Estrela; b) um queijo de pasta dura (Évora); c) um queijo de pasta mole.
Resposta:
Exercício 6 · Montar a tábua
Descreve como empratas uma tábua com presunto, chouriço, salpicão e três queijos (fresco, curado, amanteigado). Qual é a ordem?
Resposta:
Exercício 7 · Acompanhamentos e vinho
Sugere acompanhamentos e um vinho para: a) presunto de bolota; b) queijo curado de ovelha.
Resposta:
Exercício 8 · Conservar a peça começada
Terminado o serviço, sobrou meio presunto começado e vários queijos. Como conservas cada um até ao dia seguinte?
Resposta: