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Planificação modular · UC03601

Planear e executar o serviço de bebidas compostas

Curso: Técnico/a de Cozinha e Restauração Carga: 50h Créditos: 4.5 Tempos: 60 × 50 min Sessões: 17
Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (50h ≈ 60 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.

Planificação sessão a sessão

AulaTemposSessãoConteúdosRecursos AulifyAvaliação
12Apresentação da unidadeApresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.🎨 SlidesDiagnóstica.
24O bar e as bebidas compostasO bar e as bebidas compostas: O que é uma bebida composta, Realizações da UC (referencial).🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
34Classificação das bebidas compostasClassificação das bebidas compostas: Grandes famílias, Classificação por momento e função.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
44Equipamentos e utensíliosEquipamentos e utensílios: O essencial do bar, Conservação e funcionamento dos equipamentos.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
54Higienização e matérias-primasHigienização e matérias-primas: Higienização de espaços, equipamentos e utensílios, Conservação das matérias-primas.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
64Mise en placeMise en place: Preparar o serviço (mise en place).🎨 Slides📝 Ficha 01 · Bar, classificação e mise en placeFormativa (Ficha 01).
74Medidas, capitações e equivalênciasMedidas, capitações e equivalências: Sistema internacional de unidades, Capitações.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
84Técnicas de misturaTécnicas de mistura: As cinco técnicas fundamentais, Exemplo passo-a-passo · Daiquiri (shake).🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
94Decoração e serviçoDecoração e serviço: Decoração (garnish), Serviço no bar e em sala (station bar).🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
104A lista oficial IBAA lista oficial IBA: O que é a lista IBA.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
114Fichas técnicas e custosFichas técnicas e custos: Ficha técnica / receituário, Custo, margem e PVP · exemplo.🎨 Slides📝 Ficha 02 · Técnicas, fichas técnicas e serviçoFormativa (Ficha 02).
124Carta de bar e tendênciasCarta de bar e tendências: Planear e redigir a carta de bar, Tendências de mercado.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
134Atendimento e vendaAtendimento e venda: Acolher, aconselhar, vender.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
144Higiene e segurançaHigiene e segurança: Higiene e segurança alimentar (HACCP), Segurança e saúde no trabalho (SST), Recapitulando.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
151Consolidação e sínteseConsolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.📖 Sebenta · sínteseFormativa.
163Mini-projetoAplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.🧩 Mini-projetoSumativa (mini-projeto).
172Avaliação sumativa e balançoRealização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.·Sumativa (teste).

Sumários prontos a copiar

Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Aula 2O bar e as bebidas compostas: O que é uma bebida composta, Realizações da UC (referencial).
Aula 3Classificação das bebidas compostas: Grandes famílias, Classificação por momento e função.
Aula 4Equipamentos e utensílios: O essencial do bar, Conservação e funcionamento dos equipamentos.
Aula 5Higienização e matérias-primas: Higienização de espaços, equipamentos e utensílios, Conservação das matérias-primas.
Aula 6Mise en place: Preparar o serviço (mise en place). Resolução da Ficha 01.
Aula 7Medidas, capitações e equivalências: Sistema internacional de unidades, Capitações.
Aula 8Técnicas de mistura: As cinco técnicas fundamentais, Exemplo passo-a-passo · Daiquiri (shake).
Aula 9Decoração e serviço: Decoração (garnish), Serviço no bar e em sala (station bar).
Aula 10A lista oficial IBA: O que é a lista IBA.
Aula 11Fichas técnicas e custos: Ficha técnica / receituário, Custo, margem e PVP · exemplo. Resolução da Ficha 02.
Aula 12Carta de bar e tendências: Planear e redigir a carta de bar, Tendências de mercado.
Aula 13Atendimento e venda: Acolher, aconselhar, vender.
Aula 14Higiene e segurança: Higiene e segurança alimentar (HACCP), Segurança e saúde no trabalho (SST), Recapitulando.
Aula 15Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.
Aula 16Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.
Aula 17Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.