Ficha 02 · Técnicas, fichas técnicas e serviço

Exercício 1 · Escolher a técnica

Para cada bebida, indica a técnica correta (build, stir, shake, blend ou layer) e justifica.

a) Gin Tónico · b) Dry Martini · c) Whiskey Sour · d) Frozen Daiquiri · e) B-52

Resposta:

Exercício 2 · A regra de ouro

Completa: "Agita-se o que leva __; mexe-se o que é só ____." Explica porquê.

Resposta:

Exercício 3 · Daiquiri passo-a-passo

Descreve, por ordem, os passos para preparar um Daiquiri (rum, sumo de lima, xarope de açúcar).

Resposta:

Exercício 4 · Custo e PVP

Um Mojito custa em matéria: rum 5 cl (0,85 €), lima (0,20 €), hortelã (0,15 €), açúcar/soda (0,10 €). Calcula o custo da dose e o PVP (s/ IVA) para um beverage cost de 20 %.

Resposta:

Exercício 5 · Ficha técnica

Elabora uma ficha técnica simples de um Gin Tónico, com os campos essenciais.

Resposta:

Exercício 6 · A lista IBA

O que é a IBA e quais são as suas três categorias de cocktails? Dá um exemplo de cada.

Resposta:

Exercício 7 · Aconselhar o cliente

Um cliente diz: "não gosto de bebidas muito doces e é antes do jantar". Que família sugeres e dá dois exemplos concretos.

Resposta:

Exercício 8 · Segurança

Indica duas normas de higiene e segurança alimentar (HACCP) e duas de segurança e saúde no trabalho (SST) aplicáveis ao bar.

Resposta: