Ficha 01 · Bar, classificação e mise en place
Exercício 1 · Simples ou composta
Explica a diferença entre uma bebida simples e uma bebida composta e dá um exemplo de cada.
Resposta:
Exercício 2 · Classificar
Indica a que tipo pertence cada bebida: short drink, long drink, frozen, hot drink ou mocktail.
a) Dry Martini · b) Cuba Libre · c) Frozen Margarita · d) Irish Coffee · e) Virgin Colada
Resposta:
Exercício 3 · Os utensílios
Identifica para que serve cada utensílio: jigger, strainer Hawthorne, muddler, bar spoon.
Resposta:
Exercício 4 · Higienização
Ordena corretamente os passos da higienização de uma superfície de trabalho: desinfetar, limpar, enxaguar/secar. Porque é que a ordem importa?
Resposta:
Exercício 5 · Conversão de medidas
Converte para centilitros: a) 2 oz; b) 1 dl; c) 40 ml. E indica quantos cl tem um doseador padrão.
Resposta:
Exercício 6 · Capitação
Define capitação e cria a capitação de um Gin Tónico (gin, tónica, gelo, decoração).
Resposta:
Exercício 7 · Mise en place
Enumera cinco tarefas de mise en place que deves ter prontas antes de o bar abrir.
Resposta:
Exercício 8 · FIFO
O que significa FIFO na conservação de matérias-primas e porque é importante num bar?
Resposta: