Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (25h ≈ 30 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.
Planificação sessão a sessão
Aula Tempos Sessão Conteúdos Recursos Aulify Avaliação 1 2 Apresentação da unidade Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial. 🎨 Slides Diagnóstica. 2 3 O que é a cozinha alternativa O que é a cozinha alternativa: Quatro cozinhas, um rigor. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 3 3 Planeamento da produção Planeamento da produção: O plano de trabalho diário, Articulação com o restaurante. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 4 2 Fichas técnicas, capitações e preços Fichas técnicas, capitações e preços: A ficha técnica do produto, Capitações e cálculo de preços. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 5 2 Matérias-primas Matérias-primas: Proteína vegetal e tecnologia das MP, Substitutos-chave. 🎨 Slides 📝 Ficha 01 · Cozinhas alternativas, planeamento e fichas técnicas Formativa (Ficha 01). 6 2 Local, equipamentos e utensílios Local, equipamentos e utensílios: Preparar o espaço e a tecnologia. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 7 2 Técnicas de confeção Técnicas de confeção: Técnicas base e tempos, Vácuo (sous-vide) e baixas temperaturas. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 8 2 Empratamento e decoração Empratamento e decoração: O prato entra pelos olhos. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 9 2 Qualidade, conservação e stocks Qualidade, conservação e stocks: Controlar, conservar, aprovisionar. 🎨 Slides 📝 Ficha 02 · Matérias-primas, técnicas de confeção e empratamento Formativa (Ficha 02). 10 2 Sustentabilidade e desperdício Sustentabilidade e desperdício: Restauração circular. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 11 2 Higiene e segurança Higiene e segurança: Segurança alimentar e no trabalho, Síntese. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 12 1 Consolidação e síntese Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas. 📖 Sebenta · síntese Formativa. 13 3 Mini-projeto Aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto. 🧩 Mini-projeto Sumativa (mini-projeto). 14 2 Avaliação sumativa e balanço Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade. · Sumativa (teste).
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Aula 1 Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial. Copiar
Aula 2 O que é a cozinha alternativa: Quatro cozinhas, um rigor. Copiar
Aula 3 Planeamento da produção: O plano de trabalho diário, Articulação com o restaurante. Copiar
Aula 4 Fichas técnicas, capitações e preços: A ficha técnica do produto, Capitações e cálculo de preços. Copiar
Aula 5 Matérias-primas: Proteína vegetal e tecnologia das MP, Substitutos-chave. Resolução da Ficha 01. Copiar
Aula 6 Local, equipamentos e utensílios: Preparar o espaço e a tecnologia. Copiar
Aula 7 Técnicas de confeção: Técnicas base e tempos, Vácuo (sous-vide) e baixas temperaturas. Copiar
Aula 8 Empratamento e decoração: O prato entra pelos olhos. Copiar
Aula 9 Qualidade, conservação e stocks: Controlar, conservar, aprovisionar. Resolução da Ficha 02. Copiar
Aula 10 Sustentabilidade e desperdício: Restauração circular. Copiar
Aula 11 Higiene e segurança: Segurança alimentar e no trabalho, Síntese. Copiar
Aula 12 Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas. Copiar
Aula 13 Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto. Copiar
Aula 14 Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade. Copiar