Curso: Técnico/a de Cozinha e RestauraçãoCarga: 50hCréditos: 4.5Tempos: 60 × 50 minSessões: 10
Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (50h ≈ 60 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.
Planificação sessão a sessão
Aula
Tempos
Sessão
Conteúdos
Recursos Aulify
Avaliação
1
2
Apresentação da unidade
Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Segurança e qualidade: Higiene e segurança alimentar, Controlo da qualidade, Conservação e acondicionamento, Inglês na cozinha (glossário rápido), Checklist do dia do evento.
Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.
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Sumativa (teste).
Sumários prontos a copiar
Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Aula 2O que é um serviço especial: Conceito, Tipologia de serviços especiais, Articulação com os outros serviços.
Aula 3Do briefing ao plano: O briefing do evento, O plano de trabalho, Cronograma retroativo (exemplo).
Aula 4Menu e quantidades: Elaborar o menu do serviço especial, Capitações, Quantificação e proporções, Ficha técnica. Resolução da Ficha 01.
Aula 5Aprovisionamento e mise en place: Aprovisionamento, Mise en place.
Aula 6Equipamentos e técnicas: Equipamentos e utensílios, Confeção em grande volume, Arte cisória. Resolução da Ficha 02.
Aula 7Segurança e qualidade: Higiene e segurança alimentar, Controlo da qualidade, Conservação e acondicionamento, Inglês na cozinha (glossário rápido), Checklist do dia do evento.
Aula 8Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.
Aula 9Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.
Aula 10Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.