Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (50h ≈ 60 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.
Planificação sessão a sessão
Aula Tempos Sessão Conteúdos Recursos Aulify Avaliação 1 2 Apresentação da unidade Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial. 🎨 Slides Diagnóstica. 2 8 Gastronomia do Mundo Gastronomia do Mundo: O que é «cozinha do mundo», Como se organiza a produção, Articulação cozinha ↔ restaurante. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 3 8 Fichas técnicas e custos Fichas técnicas e custos: A ficha técnica, Capitação, valorização e fator de correção, Custos e food cost. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 4 8 Mise en place e despensa Mise en place e despensa: Mise en place, equipamentos e utensílios, A despensa do mundo. 🎨 Slides 📝 Ficha 01 · Fichas técnicas, custos e organização da produção Formativa (Ficha 01). 5 7 Cozinha europeia Cozinha europeia: França e Itália, Espanha, Portugal e Mediterrâneo. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 6 7 Cozinha asiática Cozinha asiática: Japão e China, Sudeste Asiático e Índia. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 7 7 Américas, M. Oriente e doçaria Américas, M. Oriente e doçaria: Américas, Médio Oriente e Magrebe, Doçaria internacional. 🎨 Slides 📝 Ficha 02 · Técnicas das cozinhas do mundo, empratamento e conservação Formativa (Ficha 02). 8 7 Empratar e conservar Empratar e conservar: Empratamento e decoração, Controlo de qualidade, conservação e HACCP. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 9 1 Consolidação e síntese Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas. 📖 Sebenta · síntese Formativa. 10 3 Mini-projeto Aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto. 🧩 Mini-projeto Sumativa (mini-projeto). 11 2 Avaliação sumativa e balanço Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade. · Sumativa (teste).
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Aula 1 Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial. Copiar
Aula 2 Gastronomia do Mundo: O que é «cozinha do mundo», Como se organiza a produção, Articulação cozinha ↔ restaurante. Copiar
Aula 3 Fichas técnicas e custos: A ficha técnica, Capitação, valorização e fator de correção, Custos e food cost. Copiar
Aula 4 Mise en place e despensa: Mise en place, equipamentos e utensílios, A despensa do mundo. Resolução da Ficha 01. Copiar
Aula 5 Cozinha europeia: França e Itália, Espanha, Portugal e Mediterrâneo. Copiar
Aula 6 Cozinha asiática: Japão e China, Sudeste Asiático e Índia. Copiar
Aula 7 Américas, M. Oriente e doçaria: Américas, Médio Oriente e Magrebe, Doçaria internacional. Resolução da Ficha 02. Copiar
Aula 8 Empratar e conservar: Empratamento e decoração, Controlo de qualidade, conservação e HACCP. Copiar
Aula 9 Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas. Copiar
Aula 10 Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto. Copiar
Aula 11 Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade. Copiar