Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (50h ≈ 60 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.
Planificação sessão a sessão
Aula Tempos Sessão Conteúdos Recursos Aulify Avaliação 1 2 Apresentação da unidade Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial. 🎨 Slides Diagnóstica. 2 6 A cozinha tradicional portuguesa A cozinha tradicional portuguesa: Uma cozinha de produto e de panela lenta, Mapa gastronómico por regiões. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 3 6 Doçaria tradicional e conventual Doçaria tradicional e conventual: Os doces de ovos, Pontos de açúcar. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 4 6 Fichas técnicas, capitações e custos Fichas técnicas, capitações e custos: A ficha técnica, Capitação, peso e desperdício. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 5 6 Mise en place e equipamentos Mise en place e equipamentos: Preparar antes de confecionar. 🎨 Slides 📝 Ficha 01 · Cozinha regional, fichas técnicas e custos Formativa (Ficha 01). 6 6 Técnicas de confeção · cozinha regional Técnicas de confeção · cozinha regional: Cozeduras e o refogado. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 7 6 Técnicas de confeção · doçaria Técnicas de confeção · doçaria: Da massa ao caramelo. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 8 6 Empratamento e decoração Empratamento e decoração: O prato entra pelos olhos. 🎨 Slides 📝 Ficha 02 · Doçaria conventual, empratamento e conservação Formativa (Ficha 02). 9 5 Acondicionamento e conservação Acondicionamento e conservação: Arrefecer, rotular, conservar. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 10 5 Higiene e segurança alimentar (HACCP) Higiene e segurança alimentar (HACCP): Pontos críticos na cozinha tradicional. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 11 1 Consolidação e síntese Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas. 📖 Sebenta · síntese Formativa. 12 3 Mini-projeto Aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto. 🧩 Mini-projeto Sumativa (mini-projeto). 13 2 Avaliação sumativa e balanço Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade. · Sumativa (teste).
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Aula 1 Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial. Copiar
Aula 2 A cozinha tradicional portuguesa: Uma cozinha de produto e de panela lenta, Mapa gastronómico por regiões. Copiar
Aula 3 Doçaria tradicional e conventual: Os doces de ovos, Pontos de açúcar. Copiar
Aula 4 Fichas técnicas, capitações e custos: A ficha técnica, Capitação, peso e desperdício. Copiar
Aula 5 Mise en place e equipamentos: Preparar antes de confecionar. Resolução da Ficha 01. Copiar
Aula 6 Técnicas de confeção · cozinha regional: Cozeduras e o refogado. Copiar
Aula 7 Técnicas de confeção · doçaria: Da massa ao caramelo. Copiar
Aula 8 Empratamento e decoração: O prato entra pelos olhos. Resolução da Ficha 02. Copiar
Aula 9 Acondicionamento e conservação: Arrefecer, rotular, conservar. Copiar
Aula 10 Higiene e segurança alimentar (HACCP): Pontos críticos na cozinha tradicional. Copiar
Aula 11 Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas. Copiar
Aula 12 Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto. Copiar
Aula 13 Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade. Copiar