Curso: Técnico/a de Cozinha e RestauraçãoCarga: 25hCréditos: 2.25Tempos: 30 × 50 minSessões: 8
Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (25h ≈ 30 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.
Planificação sessão a sessão
Aula
Tempos
Sessão
Conteúdos
Recursos Aulify
Avaliação
1
2
Apresentação da unidade
Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Géneros de origem vegetal: Cereais e derivados, Vegetais e frutos · variedades e sazonalidade, Conservar vegetais e fruta, Ervas aromáticas, condimentos e especiarias.
Qualidade, corte e conservação: Estado de frescura e controlo de qualidade, Técnicas de corte, Conservar pelo frio, Outras técnicas de conservação, Armazenamento, FIFO e rotulagem, Equipamentos, segurança e higienização, Síntese.
Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.
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Sumativa (teste).
Sumários prontos a copiar
Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Aula 2Matéria-prima e economato: O que é uma matéria-prima, Fluxo da mercadoria na cozinha, Zonas de armazenamento.
Aula 3Géneros de origem vegetal: Cereais e derivados, Vegetais e frutos · variedades e sazonalidade, Conservar vegetais e fruta, Ervas aromáticas, condimentos e especiarias. Resolução da Ficha 01.
Aula 4Gorduras e origem animal: Gorduras vegetais e animais, Carnes · açougue, criação e caça, Peixes e mariscos, Leite, derivados e ovos.
Aula 5Qualidade, corte e conservação: Estado de frescura e controlo de qualidade, Técnicas de corte, Conservar pelo frio, Outras técnicas de conservação, Armazenamento, FIFO e rotulagem, Equipamentos, segurança e higienização, Síntese. Resolução da Ficha 02.
Aula 6Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.
Aula 7Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.
Aula 8Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.