Ficha 01 · Géneros, frescura e origem

Exercício 1 · Zonas de armazenamento

Indica a zona de armazenamento correta (seco, refrigerado, congelado ou ambiente controlado) e a temperatura de referência para: arroz, carne de vaca fresca, gambas ultracongeladas e batata.

Resposta:

Exercício 2 · Classificar legumes pela parte comestível

Classifica cada legume pela parte comestível (folha, raiz, tubérculo, bolbo, fruto, inflorescência): cenoura, alface, cebola, tomate, batata, brócolo.

Resposta:

Exercício 3 · Frescura do peixe

Enumera quatro indicadores que usas para avaliar a frescura de um peixe inteiro e diz, para cada um, como se apresenta quando está fresco.

Resposta:

Exercício 4 · Sazonalidade

Associa cada produto à sua estação de maior qualidade e preço: castanha, morango, melancia, laranja.

Resposta:

Exercício 5 · Verdadeiro ou falso (frescura e origem)

Classifica cada afirmação como verdadeira ou falsa e corrige as falsas: a) A carne de vaca fresca tem cor acinzentada. b) Um ovo fresco afunda no copo de água. c) A refrigeração destrói os micróbios. d) A carne picada conserva-se mais tempo do que a peça inteira.

Resposta:

Exercício 6 · Cadeia da mercadoria

Ordena corretamente as etapas do percurso de um género na cozinha: Armazenamento, Receção, Requisição, Acondicionamento, Conservação.

Resposta:

Exercício 7 · Etileno

Explica o que é o etileno e dá um exemplo prático de como isso influencia a arrumação da fruta.

Resposta:

Exercício 8 · Reconhecer características

Para carne de porco fresca, indica como devem estar a cor, o cheiro e a textura.

Resposta: