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Planificação modular · UC03584

Implementar regras de higiene e segurança alimentar em hotelaria e restauração

Curso: Técnico/a de Cozinha e Restauração Carga: 25h Créditos: 2.25 Tempos: 30 × 50 min Sessões: 12
Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (25h ≈ 30 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.

Planificação sessão a sessão

AulaTemposSessãoConteúdosRecursos AulifyAvaliação
12Apresentação da unidadeApresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.🎨 SlidesDiagnóstica.
23Segurança alimentar e enquadramentoSegurança alimentar e enquadramento: O que é a segurança alimentar, Enquadramento legal (essencial), Doenças de origem alimentar.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
33Perigos e contaminaçãoPerigos e contaminação: Os quatro tipos de perigo, Contaminação cruzada, Os 12 alergénios de declaração obrigatória.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
43MicrorganismosMicrorganismos: Condições de vida das bactérias · "FAT-TOM", A zona de perigo, Alimentos potencialmente perigosos.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
53Higiene pessoalHigiene pessoal: O manipulador como fonte de contaminação, Lavagem correta das mãos, Fardamento e estados de saúde.🎨 Slides📝 Ficha 01 · Perigos, microrganismos e higieneFormativa (Ficha 01).
63Fluxo do alimento e conservaçãoFluxo do alimento e conservação: O fluxo do alimento ("marcha em frente"), Receção e armazenamento, Cadeia de frio · temperaturas de referência.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
73Limpeza e higienizaçãoLimpeza e higienização: Não é tudo o mesmo, As 6 etapas da higienização, Plano de Higienização (PHS).🎨 Slides📝 Ficha 02 · Higienização, HACCP e sustentabilidadeFormativa (Ficha 02).
82HACCPHACCP: O que é o HACCP, Os 7 princípios do HACCP, PCC vs limite crítico (exemplo), Árvore de decisão (simplificada).🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
92Registos e sustentabilidadeRegistos e sustentabilidade: Registos e rastreabilidade, Controlo de pragas, Sustentabilidade e economia circular, Desperdício na restauração, Síntese.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
101Consolidação e sínteseConsolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.📖 Sebenta · sínteseFormativa.
113Mini-projetoAplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.🧩 Mini-projetoSumativa (mini-projeto).
122Avaliação sumativa e balançoRealização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.·Sumativa (teste).

Sumários prontos a copiar

Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Aula 2Segurança alimentar e enquadramento: O que é a segurança alimentar, Enquadramento legal (essencial), Doenças de origem alimentar.
Aula 3Perigos e contaminação: Os quatro tipos de perigo, Contaminação cruzada, Os 12 alergénios de declaração obrigatória.
Aula 4Microrganismos: Condições de vida das bactérias · "FAT-TOM", A zona de perigo, Alimentos potencialmente perigosos.
Aula 5Higiene pessoal: O manipulador como fonte de contaminação, Lavagem correta das mãos, Fardamento e estados de saúde. Resolução da Ficha 01.
Aula 6Fluxo do alimento e conservação: O fluxo do alimento ("marcha em frente"), Receção e armazenamento, Cadeia de frio · temperaturas de referência.
Aula 7Limpeza e higienização: Não é tudo o mesmo, As 6 etapas da higienização, Plano de Higienização (PHS). Resolução da Ficha 02.
Aula 8HACCP: O que é o HACCP, Os 7 princípios do HACCP, PCC vs limite crítico (exemplo), Árvore de decisão (simplificada).
Aula 9Registos e sustentabilidade: Registos e rastreabilidade, Controlo de pragas, Sustentabilidade e economia circular, Desperdício na restauração, Síntese.
Aula 10Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.
Aula 11Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.
Aula 12Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.