Ficha 02 · Higienização, HACCP e sustentabilidade
Exercício 1 · Limpeza vs desinfeção
Distingue limpeza, desinfeção, higienização e esterilização. Porque é que não se deve desinfetar uma superfície suja?
Resposta:
Exercício 2 · As etapas da higienização
Ordena corretamente as etapas de higienização de uma bancada suja de gordura.
Resposta:
Exercício 3 · Plano de Higienização
Que informação deve constar de um Plano de Higienização (PHS)? Dá um exemplo de uma mistura de produtos que nunca deve fazer-se.
Resposta:
Exercício 4 · O que é o HACCP
Explica, por palavras tuas, o que é o HACCP e porque é considerado um sistema preventivo. É obrigatório?
Resposta:
Exercício 5 · Os 7 princípios
Enumera os 7 princípios do HACCP pela ordem correta.
Resposta:
Exercício 6 · PCC e limite crítico
Para a etapa "cozedura de aves", indica se é um PCC, qual o limite crítico, como se monitoriza e qual a ação corretiva se falhar.
Resposta:
Exercício 7 · Rastreabilidade
O que é a rastreabilidade e para que serve na prática? Que documentos ajudam a garanti-la?
Resposta:
Exercício 8 · Desperdício e circularidade
Indica os quatro tipos de desperdício na restauração e uma medida para reduzir cada um.
Resposta: