Ficha 01 · Perigos, microrganismos e higiene

Exercício 1 · Os quatro perigos

Indica os quatro tipos de perigo alimentar e dá um exemplo de cada um numa cozinha.

Resposta:

Exercício 2 · Contaminação cruzada

Explica o que é contaminação cruzada e apresenta duas boas práticas para a evitar.

Resposta:

Exercício 3 · A zona de perigo

Qual é o intervalo de temperaturas da zona de perigo e porque é que ela é perigosa? Que regra de tempo se aplica?

Resposta:

Exercício 4 · FAT-TOM

O modelo FAT-TOM descreve as condições de vida das bactérias. Indica o que significa cada letra e diz qual o fator mais fácil de controlar numa cozinha.

Resposta:

Exercício 5 · Lavagem das mãos

Descreve os passos da lavagem correta das mãos e indica três momentos em que é obrigatório lavá-las.

Resposta:

Exercício 6 · Manipulador doente

Um colega tem diarreia mas quer trabalhar na linha. O que dizem as regras de higiene? E se tivesse um pequeno corte no dedo?

Resposta:

Exercício 7 · Temperaturas de referência

Completa as temperaturas de referência: congelação ___ ; refrigeração geral ___ ; manutenção a quente ___ ; cozedura no centro ___.

Resposta:

Exercício 8 · FIFO e descongelação

O que significa FIFO e para que serve? E qual é a forma correta de descongelar um produto?

Resposta: