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Planificação modular · UC03576

Planear e organizar a produção de cozinha

Curso: Técnico/a de Cozinha e Restauração Carga: 25h Créditos: 2.25 Tempos: 30 × 50 min Sessões: 14
Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (25h ≈ 30 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.

Planificação sessão a sessão

AulaTemposSessãoConteúdosRecursos AulifyAvaliação
12Apresentação da unidadeApresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.🎨 SlidesDiagnóstica.
23A cozinha profissional e a sua organizaçãoA cozinha profissional e a sua organização: Para que serve organizar a produção, As zonas de uma cozinha, A marcha em frente.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
33A brigada de cozinhaA brigada de cozinha: O que é a brigada, Os postos da brigada clássica, Tarefas e responsabilidades.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
42Coordenar equipas e comunicarCoordenar equipas e comunicar: Coordenar é fazer acontecer na hora certa, Comunicação assertiva na cozinha, Vocabulário técnico essencial.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
52Equipamentos e utensíliosEquipamentos e utensílios: Equipamentos · as máquinas da cozinha, Utensílios de corte e preparação, Usar equipamentos em segurança.🎨 Slides📝 Ficha 01 · Organização, brigada e génerosFormativa (Ficha 01).
62Géneros alimentícios · conhecer a matéria-primaGéneros alimentícios · conhecer a matéria-prima: Classificar os géneros, Vegetais e a sazonalidade, Carnes, peixes, ovos e laticínios, Estado de frescura · como reconhecer.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
72Planos de trabalho e mise en placePlanos de trabalho e mise en place: A ficha técnica de produto, Elaborar o plano de trabalho, Mise en place.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
82Manipulação, cortes e higienizaçãoManipulação, cortes e higienização: Procedimentos de manipulação de alimentos, Tipos de corte, Limpeza e higienização, Controlo de qualidade.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
92Conservação e armazenamentoConservação e armazenamento: Técnicas de conservação, Condições de armazenamento, FIFO e a regra do primeiro a expirar.🎨 Slides📝 Ficha 02 · Mise en place, conservação e segurançaFormativa (Ficha 02).
102Sustentabilidade e desperdícioSustentabilidade e desperdício: Economia circular na restauração, Tipos de desperdício.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
112Higiene, segurança alimentar e legislaçãoHigiene, segurança alimentar e legislação: Higiene e segurança alimentar · HACCP, Higiene pessoal e EPI, Segurança e saúde no trabalho, Legislação da comercialização de alimentos, Articulação com o restaurante (sala), Síntese, Bom trabalho!.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
121Consolidação e sínteseConsolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.📖 Sebenta · sínteseFormativa.
133Mini-projetoAplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.🧩 Mini-projetoSumativa (mini-projeto).
142Avaliação sumativa e balançoRealização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.·Sumativa (teste).

Sumários prontos a copiar

Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Aula 2A cozinha profissional e a sua organização: Para que serve organizar a produção, As zonas de uma cozinha, A marcha em frente.
Aula 3A brigada de cozinha: O que é a brigada, Os postos da brigada clássica, Tarefas e responsabilidades.
Aula 4Coordenar equipas e comunicar: Coordenar é fazer acontecer na hora certa, Comunicação assertiva na cozinha, Vocabulário técnico essencial.
Aula 5Equipamentos e utensílios: Equipamentos · as máquinas da cozinha, Utensílios de corte e preparação, Usar equipamentos em segurança. Resolução da Ficha 01.
Aula 6Géneros alimentícios · conhecer a matéria-prima: Classificar os géneros, Vegetais e a sazonalidade, Carnes, peixes, ovos e laticínios, Estado de frescura · como reconhecer.
Aula 7Planos de trabalho e mise en place: A ficha técnica de produto, Elaborar o plano de trabalho, Mise en place.
Aula 8Manipulação, cortes e higienização: Procedimentos de manipulação de alimentos, Tipos de corte, Limpeza e higienização, Controlo de qualidade.
Aula 9Conservação e armazenamento: Técnicas de conservação, Condições de armazenamento, FIFO e a regra do primeiro a expirar. Resolução da Ficha 02.
Aula 10Sustentabilidade e desperdício: Economia circular na restauração, Tipos de desperdício.
Aula 11Higiene, segurança alimentar e legislação: Higiene e segurança alimentar · HACCP, Higiene pessoal e EPI, Segurança e saúde no trabalho, Legislação da comercialização de alimentos, Articulação com o restaurante (sala), Síntese, Bom trabalho!.
Aula 12Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.
Aula 13Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.
Aula 14Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.