Ficha 02 · Mise en place, conservação e segurança
Exercício 1 · Mise en place
Explica o que é a mise en place e enumera três vantagens de a fazer antes do serviço.
Resposta:
Exercício 2 · Tábuas por cores
Preenche que género se corta em cada tábua: vermelha, azul, verde, amarela, branca.
Resposta:
Exercício 3 · Tipos de corte
Descreve os cortes juliana, brunesa e mirepoix, e diz para que serve cada um.
Resposta:
Exercício 4 · Higienização em 5 passos
Ordena e explica os cinco passos da higienização de uma bancada.
Resposta:
Exercício 5 · Arrumar o frigorífico e FIFO
Recebeste natas frescas, febras de porco cruas e douradas frescas. Indica a ordem nas prateleiras (de cima para baixo) e explica o FIFO.
Resposta:
Exercício 6 · Zona de perigo de temperatura
Sobrou sopa quente do almoço para guardar. Explica o que é a zona de perigo e como deves proceder.
Resposta:
Exercício 7 · Alergénios e rotulagem
Indica quatro dos alergénios de declaração obrigatória e explica por que é importante comunicá-los à sala.
Resposta:
Exercício 8 · Reduzir o desperdício
Dá um exemplo de desperdício alimentar, um energético e um de embalagens, e uma forma de reduzir cada um.
Resposta: