Ficha 01 · Organização, brigada e géneros

Exercício 1 · A marcha em frente

Explica, por palavras tuas, o que é o princípio da marcha em frente e por que razão evita a contaminação cruzada.

Resposta:

Exercício 2 · Zonas funcionais

Associa cada zona à sua função: Receção · Armazenamento · Preparação prévia · Confeção · Passe · Copa.

Resposta:

Exercício 3 · A brigada

Indica a função de quatro postos da brigada clássica: chef de cuisine, sous-chef, saucier e garde-manger.

Resposta:

Exercício 4 · Comunicação assertiva

Um cozinheiro mandou um molho demasiado salgado para o passe. Escreve uma frase assertiva que o chef lhe pode dizer, e explica porque não deve ser agressiva nem passiva.

Resposta:

Exercício 5 · Classificar géneros

Classifica cada género por origem animal ou origem vegetal: azeite · sardinha · ovos · grão-de-bico · manteiga · espinafres.

Resposta:

Exercício 6 · Sazonalidade

Indica dois produtos de época em Portugal para o verão e dois para o inverno, e explica uma vantagem de comprar da época.

Resposta:

Exercício 7 · Estado de frescura do peixe

Enumera três sinais de que um peixe está fresco e o correspondente sinal de que está alterado.

Resposta:

Exercício 8 · Ficha técnica

Diz o que é uma ficha técnica de produto e enumera quatro elementos que ela deve conter.

Resposta: