aulify
Planificação modular · UC02003

Preparar e confecionar peixes, mariscos e os seus acompanhamentos ou guarnições

Curso: Técnico/a de Cozinha e Restauração Carga: 50h Créditos: 4.5 Tempos: 60 × 50 min Sessões: 16
Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (50h ≈ 60 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.

Planificação sessão a sessão

AulaTemposSessãoConteúdosRecursos AulifyAvaliação
12Apresentação da unidadeApresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.🎨 SlidesDiagnóstica.
25Organização da cozinhaOrganização da cozinha: A brigada de cozinha, Do plano de produção ao prato.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
35Ficha técnica e custosFicha técnica e custos: O que é uma ficha técnica, Quantificar: unidades e capitações, Calcular o custo e a margem.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
45Peixe e mariscoPeixe e marisco: Classificar o peixe, O marisco, Frescura · como avaliar.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
55Receção e conservaçãoReceção e conservação: Receção e cadeia de frio.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
64Mise en place e amanhoMise en place e amanho: Mise en place, Amanhar o peixe · passos.🎨 Slides📝 Ficha 01 · Ficha técnica, custos e matéria-primaFormativa (Ficha 01).
74Confeção do peixeConfeção do peixe: Técnicas de confeção (calor húmido), Técnicas de confeção (calor seco), Molhos-base para peixe.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
84MariscosMariscos: Confecionar mariscos.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
94AcompanhamentosAcompanhamentos: Guarnições e acompanhamentos.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
104EmpratamentoEmpratamento: Empratar e decorar.🎨 Slides📝 Ficha 02 · Confeção, empratamento, conservação e segurançaFormativa (Ficha 02).
114ConservaçãoConservação: Acondicionar, etiquetar, conservar.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
124Higiene e segurançaHigiene e segurança: HACCP e higiene alimentar, Segurança e saúde no trabalho.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
134SustentabilidadeSustentabilidade: Economia circular na restauração, Síntese.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
141Consolidação e sínteseConsolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.📖 Sebenta · sínteseFormativa.
153Mini-projetoAplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.🧩 Mini-projetoSumativa (mini-projeto).
162Avaliação sumativa e balançoRealização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.·Sumativa (teste).

Sumários prontos a copiar

Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Aula 2Organização da cozinha: A brigada de cozinha, Do plano de produção ao prato.
Aula 3Ficha técnica e custos: O que é uma ficha técnica, Quantificar: unidades e capitações, Calcular o custo e a margem.
Aula 4Peixe e marisco: Classificar o peixe, O marisco, Frescura · como avaliar.
Aula 5Receção e conservação: Receção e cadeia de frio.
Aula 6Mise en place e amanho: Mise en place, Amanhar o peixe · passos. Resolução da Ficha 01.
Aula 7Confeção do peixe: Técnicas de confeção (calor húmido), Técnicas de confeção (calor seco), Molhos-base para peixe.
Aula 8Mariscos: Confecionar mariscos.
Aula 9Acompanhamentos: Guarnições e acompanhamentos.
Aula 10Empratamento: Empratar e decorar. Resolução da Ficha 02.
Aula 11Conservação: Acondicionar, etiquetar, conservar.
Aula 12Higiene e segurança: HACCP e higiene alimentar, Segurança e saúde no trabalho.
Aula 13Sustentabilidade: Economia circular na restauração, Síntese.
Aula 14Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.
Aula 15Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.
Aula 16Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.