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Planificação modular · UC02001

Executar Mixologia no serviço de bar

Curso: Técnico/a de Cozinha e Restauração Carga: 25h Créditos: 2.25 Tempos: 30 × 50 min Sessões: 15
Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (25h ≈ 30 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.

Planificação sessão a sessão

AulaTemposSessãoConteúdosRecursos AulifyAvaliação
12Apresentação da unidadeApresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.🎨 SlidesDiagnóstica.
22Mixologia e o bartenderMixologia e o bartender: O que é mixologia, O perfil profissional.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
32Fichas técnicasFichas técnicas: O que é uma ficha técnica de bar, Porque é que a ficha técnica importa.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
42Unidades e capitaçõesUnidades e capitações: Unidades de medida no bar, Conversão de capitações (medidas internacionais), Método das "partes".🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
52Materiais e utensíliosMateriais e utensílios: Utensílios essenciais de bar, Boston vs Cobbler; Hawthorne vs Julep, Copos e cristalaria.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
62Ingredientes e harmonizaçãoIngredientes e harmonização: Famílias de bebidas, Harmonização: o equilíbrio dos sabores.🎨 Slides📝 Ficha 01 · Fichas técnicas, capitações e utensíliosFormativa (Ficha 01).
72Mise en placeMise en place: Mise en place do bar.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
82Técnicas de mixologiaTécnicas de mixologia: As técnicas (visão geral), Build & Stir, Shake, Muddle & Layer, Rimming, Blend, Flame & Garnish.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
92Química, gelo e gelificaçãoQuímica, gelo e gelificação: O papel do gelo, Noções de química e gelificação.🎨 Slides📝 Ficha 02 · Técnicas, harmonização e serviçoFormativa (Ficha 02).
102DecoraçãoDecoração: Artes decorativas (garnish).🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
112ReceituárioReceituário: Clássicos que tens de saber, Clássicos vs novas tendências.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
122Higiene, segurança e clienteHigiene, segurança e cliente: Higiene e segurança na mixologia, Serviço responsável de álcool, Aconselhar o cliente, Síntese.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
131Consolidação e sínteseConsolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.📖 Sebenta · sínteseFormativa.
143Mini-projetoAplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.🧩 Mini-projetoSumativa (mini-projeto).
152Avaliação sumativa e balançoRealização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.·Sumativa (teste).

Sumários prontos a copiar

Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Aula 2Mixologia e o bartender: O que é mixologia, O perfil profissional.
Aula 3Fichas técnicas: O que é uma ficha técnica de bar, Porque é que a ficha técnica importa.
Aula 4Unidades e capitações: Unidades de medida no bar, Conversão de capitações (medidas internacionais), Método das "partes".
Aula 5Materiais e utensílios: Utensílios essenciais de bar, Boston vs Cobbler; Hawthorne vs Julep, Copos e cristalaria.
Aula 6Ingredientes e harmonização: Famílias de bebidas, Harmonização: o equilíbrio dos sabores. Resolução da Ficha 01.
Aula 7Mise en place: Mise en place do bar.
Aula 8Técnicas de mixologia: As técnicas (visão geral), Build & Stir, Shake, Muddle & Layer, Rimming, Blend, Flame & Garnish.
Aula 9Química, gelo e gelificação: O papel do gelo, Noções de química e gelificação. Resolução da Ficha 02.
Aula 10Decoração: Artes decorativas (garnish).
Aula 11Receituário: Clássicos que tens de saber, Clássicos vs novas tendências.
Aula 12Higiene, segurança e cliente: Higiene e segurança na mixologia, Serviço responsável de álcool, Aconselhar o cliente, Síntese.
Aula 13Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.
Aula 14Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.
Aula 15Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.