Ficha 02 · Técnicas, harmonização e serviço

Exercício 1 · Stir ou shake?

Para cada bebida, indica se se mexe (stir) ou agita (shake) e justifica: (a) Manhattan; (b) Whiskey Sour; (c) Negroni; (d) Espresso Martini.

Resposta:

Exercício 2 · Corrigir o equilíbrio

Provas um Daiquiri e está demasiado ácido. O que fazes? E se estivesse "chato"/enjoativo?

Resposta:

Exercício 3 · Muddle correto

Descreve como fazes o muddle da hortelã num Mojito e o erro mais comum.

Resposta:

Exercício 4 · Mise en place

Lista cinco itens que tens de deixar prontos na mise en place do bar antes do serviço.

Resposta:

Exercício 5 · O gelo como ingrediente

Explica porque é que o gelo grande e o gelo pilé se usam em bebidas diferentes.

Resposta:

Exercício 6 · Decoração segura

Um colega decora um cocktail com uma flor não comestível e enche o copo de fruta. Que dois princípios de decoração ele quebrou?

Resposta:

Exercício 7 · Serviço responsável e alergénios

Um cliente pede um Espresso Martini "com pouco álcool" e menciona alergia a lacticínios. Como respondes?

Resposta:

Exercício 8 · Aconselhar o cliente

Um cliente diz "quero algo refrescante e cítrico, com álcool mas leve". Sugere um cocktail e justifica com base na harmonização.

Resposta: