Ficha 01 · Fichas técnicas, capitações e utensílios
Exercício 1 · Anatomia de um cocktail
Indica os quatro papéis que os ingredientes desempenham num cocktail e dá um exemplo de cada num Negroni.
Resposta:
Exercício 2 · Converter medidas
Converte para mililitros: (a) 1½ oz; (b) ¾ oz; (c) 3 cl; (d) 2 dashes de bitter.
Resposta:
Exercício 3 · Escalar por partes
A receita base do Daiquiri é 60 ml rum · 30 ml lima · 15 ml xarope (4:2:1 em partes de 15 ml). Escala para um jarro de 6 copos.
Resposta:
Exercício 4 · Calcular custo e PVP
Calcula o custo e um PVP com pour cost de 18 % para um Whiskey Sour: bourbon 60 ml (0,022 €/ml), limão 30 ml (0,004 €/ml), xarope 20 ml (0,003 €/ml).
Resposta:
Exercício 5 · Utensílio certo
Para cada tarefa, indica o utensílio: (a) medir 45 ml de gin; (b) mexer um Martini; (c) esmagar hortelã; (d) coar cristais de gelo de um Daiquiri.
Resposta:
Exercício 6 · Preencher uma ficha técnica
Escreve uma ficha técnica simples para um Gin Tónico (copo, técnica, ingredientes/capitações, gelo, decoração).
Resposta:
Exercício 7 · Copo para a bebida
Associa cada bebida ao copo: Daiquiri, Negroni, Gin Tónico, Espumante.
Resposta: