Curso: Técnico/a de Cozinha e RestauraçãoCarga: 25hCréditos: 2.25Tempos: 30 × 50 minSessões: 9
Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (25h ≈ 30 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.
Planificação sessão a sessão
Aula
Tempos
Sessão
Conteúdos
Recursos Aulify
Avaliação
1
2
Apresentação da unidade
Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Géneros alimentícios: Vocabulário, fichas técnicas e receituário, Géneros de origem vegetal e sazonalidade, Gorduras vegetais e animais, Carnes de açougue, criação e caça, Peixes e mariscos, Ovos, leite e derivados.
Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.
·
Sumativa (teste).
Sumários prontos a copiar
Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Aula 2Organização da cozinha: A cozinha profissional, A brigada de cozinha, Mise en place.
Aula 3Higiene e segurança: Higiene e segurança alimentar, HACCP e a cadeia de frio.
Aula 4Géneros alimentícios: Vocabulário, fichas técnicas e receituário, Géneros de origem vegetal e sazonalidade, Gorduras vegetais e animais, Carnes de açougue, criação e caça, Peixes e mariscos, Ovos, leite e derivados. Resolução da Ficha 01.
Aula 5Cortes e técnicas: Equipamentos e utensílios, Cortes de legumes e vegetais, Cortes de carne e peixe, Métodos de confeção. Resolução da Ficha 02.
Aula 6Qualidade e conservação: Controlo de qualidade e frescura, Conservação e armazenamento, Sustentabilidade e desperdício, Recapitulando.
Aula 7Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.
Aula 8Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.
Aula 9Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.