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UC UC01999 · T. Cozinha/Restaur., T. Militar Aeroespacial
Ficha 01 · Organização, higiene e géneros alimentícios
Brigada, mise en place, HACCP, frescura e conservação
Versão · Aluno
Tempo · 3 horas
Aluno(a)
Turma
Nº
Data
Exercício 1 · A marcha em frente
Explica, por palavras tuas, o que é a marcha em frente numa cozinha e que problema resolve.
Resposta:
Exercício 2 · Código de cores das tábuas
Associa cada tábua ao alimento correto: vermelha, azul, verde, amarela.
Resposta:
Exercício 3 · A zona de perigo
O que é a zona de perigo de temperatura? Indica os limites e as temperaturas de referência para refrigeração, congelação e confeção.
Resposta:
Exercício 4 · Frescura do peixe
Recebes uma caixa de peixe. Enumera quatro sinais que confirmam que está fresco.
Resposta:
Exercício 5 · Carne certa, método certo
Tens duas peças de vaca: um lombo e um chambão. Que método de confeção escolhes para cada um e porquê?
Resposta:
Exercício 6 · Ovo fresco?
Descreve o teste da água para saber se um ovo está fresco e explica porque funciona.
Resposta:
Exercício 7 · Arrumar o frigorífico
Indica a ordem correta das prateleiras (cru vs cozinhado) num frigorífico de cozinha e justifica.
Resposta:
Exercício 8 · FIFO e desperdício
O que significa FIFO e como é que esta prática ajuda a reduzir o desperdício alimentar?
Resposta: