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Planificação modular · UC00058

Preparar e servir pequenos-almoços

Curso: Técnico/a de Cozinha e Restauração Carga: 25h Créditos: 2.25 Tempos: 30 × 50 min Sessões: 15
Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (25h ≈ 30 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.

Planificação sessão a sessão

AulaTemposSessãoConteúdosRecursos AulifyAvaliação
12Apresentação da unidadeApresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.🎨 SlidesDiagnóstica.
22O pequeno-almoço na hotelariaO pequeno-almoço na hotelaria: Porque é que o pequeno-almoço é estratégico, Quem faz o quê; Tipos de pequeno-almoço: Continental, inglês e americano, Outras tendências.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
32Tipos de serviçoTipos de serviço: À carta, buffet e room service, Vantagens e cuidados de cada um.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
42Equipamentos, loiça, talheres e roupaEquipamentos, loiça, talheres e roupa: Material de serviço, Funcionalidade, limpeza e conservação.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
52Matérias-primasMatérias-primas: Classificação e conservação, Requisição e acondicionamento.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
62Fichas técnicas e cafetariaFichas técnicas e cafetaria: Ficha técnica, Produtos de cafetaria.🎨 Slides📝 Ficha 01 · Tipos de pequeno-almoço, matérias-primas e mise-en-placeFormativa (Ficha 01).
72Mise-en-placeMise-en-place: O que é a mise-en-place, Montagem do coberto (buffet / à carta).🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
82Serviço de buffetServiço de buffet: Montagem e reposição do buffet, Decoração e apresentação.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
92Serviço à cartaServiço à carta: Sequência do serviço à mesa, Registo de pedidos e pedidos especiais.🎨 Slides📝 Ficha 02 · Serviço, buffet, room service, higiene e reclamaçõesFormativa (Ficha 02).
102Room serviceRoom service: Ciclo do room service, Transporte de alimentos e bebidas.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
112Higiene, segurança e SSTHigiene, segurança e SST: Higiene e segurança alimentar (HACCP), Segurança e saúde no trabalho.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
122Atendimento e reclamaçõesAtendimento e reclamações: Atitude profissional, Gerir uma reclamação, Recapitulando.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
131Consolidação e sínteseConsolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.📖 Sebenta · sínteseFormativa.
143Mini-projetoAplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.🧩 Mini-projetoSumativa (mini-projeto).
152Avaliação sumativa e balançoRealização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.—Sumativa (teste).

Sumários prontos a copiar

Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Aula 2O pequeno-almoço na hotelaria: Porque é que o pequeno-almoço é estratégico, Quem faz o quê; Tipos de pequeno-almoço: Continental, inglês e americano, Outras tendências.
Aula 3Tipos de serviço: À carta, buffet e room service, Vantagens e cuidados de cada um.
Aula 4Equipamentos, loiça, talheres e roupa: Material de serviço, Funcionalidade, limpeza e conservação.
Aula 5Matérias-primas: Classificação e conservação, Requisição e acondicionamento.
Aula 6Fichas técnicas e cafetaria: Ficha técnica, Produtos de cafetaria. Resolução da Ficha 01.
Aula 7Mise-en-place: O que é a mise-en-place, Montagem do coberto (buffet / à carta).
Aula 8Serviço de buffet: Montagem e reposição do buffet, Decoração e apresentação.
Aula 9Serviço à carta: Sequência do serviço à mesa, Registo de pedidos e pedidos especiais. Resolução da Ficha 02.
Aula 10Room service: Ciclo do room service, Transporte de alimentos e bebidas.
Aula 11Higiene, segurança e SST: Higiene e segurança alimentar (HACCP), Segurança e saúde no trabalho.
Aula 12Atendimento e reclamações: Atitude profissional, Gerir uma reclamação, Recapitulando.
Aula 13Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.
Aula 14Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.
Aula 15Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.