Ficha 01 · Tipos de pequeno-almoço, matérias-primas e mise-en-place
Exercício 1 · Tipos de pequeno-almoço
Distingue, por palavras tuas, o pequeno-almoço continental do inglês. Dá dois exemplos de itens exclusivos de cada um.
Resposta:
Exercício 2 · Tipos de serviço
Completa a tabela com uma vantagem e um cuidado principal de cada tipo de serviço.
| Serviço | Vantagem | Cuidado principal |
|---|---|---|
| À carta | ||
| Buffet | ||
| Room service |
Resposta:
Exercício 3 · Conservação de matérias-primas
Indica a temperatura/local de conservação de: (a) leite e iogurtes; (b) croissants congelados; (c) café e cereais; (d) pastelaria fresca.
Resposta:
Exercício 4 · Requisição e receção
Ordena os passos do circuito de matérias-primas: (a) acondicionar no local certo; (b) prever o consumo; (c) rececionar e conferir validade; (d) preencher a guia de requisição.
Resposta:
Exercício 5 · Ficha técnica
Diz o que é uma ficha técnica e enumera quatro elementos que ela deve conter. Porque é importante no controlo de custos?
Resposta:
Exercício 6 · Montar o coberto
Desenha ou descreve a montagem do coberto de um pequeno-almoço de buffet num lugar individual (prato de pão, faca de manteiga, colher, chávena + pires, copo, guardanapo).
Resposta:
Exercício 7 · Cafetaria
Indica a temperatura da água e o tempo de infusão corretos para um chá, e explica porque não se deve espremer o sumo de laranja com muita antecedência.
Resposta:
Exercício 8 · Planear quantidades
Vão dormir 60 hóspedes e a experiência diz que 75% tomam pequeno-almoço. A ficha técnica prevê 1,5 dl de sumo natural por pessoa. Quantos litros de sumo deves prever? Que fazes ao valor previsto?
Resposta: