Ficha 02 · Serviço, buffet, room service, higiene e reclamações

Exercício 1 · Temperaturas do buffet

Um buffet tem uma linha de frios e uma de quentes. Indica as temperaturas de segurança de cada uma e o que fazes se um alimento estiver fora desses limites há mais de duas horas.

Resposta:

Exercício 2 · Reposição correta

Descreve a forma correta de repor uma travessa de fruta quase vazia num buffet, e explica porque é errado "encher por cima".

Resposta:

Exercício 3 · Sequência do serviço à carta

Ordena os passos do serviço à carta: (a) desembaraçar e repor o lugar; (b) registar o pedido; (c) acolher e indicar a mesa; (d) servir bebidas e depois os quentes; (e) acompanhar a mesa.

Resposta:

Exercício 4 · Ciclo do room service

Um hóspede do quarto 214 pede café, sumo natural, torradas, ovos mexidos e iogurte para as 8h00. Descreve o ciclo do room service, dando atenção ao tempo e à temperatura.

Resposta:

Exercício 5 · Contaminação cruzada e alergénios

Explica o que é contaminação cruzada num buffet e enumera três medidas para a evitar.

Resposta:

Exercício 6 · Segurança e saúde no trabalho

Indica três riscos típicos de um serviço de pequeno-almoço e a medida preventiva para cada um.

Resposta:

Exercício 7 · Gestão de reclamações

Um cliente reclama, à mesa, que o café está frio e as torradas queimadas. Descreve, passo a passo, como geres a reclamação.

Resposta:

Exercício 8 · Arrumar e higienizar a copa

Terminado o serviço, o pequeno-almoço tem de ser fechado. Enumera as tarefas de arrumação e higienização da cafetaria/copa de apoio.

Resposta: