Curso: Técnico/a de Cozinha e RestauraçãoCarga: 25hCréditos: 2.25Tempos: 30 × 50 minSessões: 9
Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (25h ≈ 30 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.
Planificação sessão a sessão
Aula
Tempos
Sessão
Conteúdos
Recursos Aulify
Avaliação
1
2
Apresentação da unidade
Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Materiais e mise en place: Equipamentos, loiça, vidros, talheres, roupa, Manuseamento e conservação, A mise en place da sala, Marcar o couvert (base), Mobiliário de apoio e transporte.
Cliente e informação: Acolher e informar o cliente, Cultura e história gastronómica, Processos de confeção e ingredientes, Nutrição e dietética à mesa.
Pedido e articulação: Registar o pedido · a comanda, Anatomia de uma comanda (exemplo), Circuito e comunicação interna, Adequar a mise en place ao pedido.
Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.
·
Sumativa (teste).
Sumários prontos a copiar
Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Aula 2O serviço à carta: O que é o serviço à carta, Os intervenientes da sala, O ciclo do serviço à carta.
Aula 3Materiais e mise en place: Equipamentos, loiça, vidros, talheres, roupa, Manuseamento e conservação, A mise en place da sala, Marcar o couvert (base), Mobiliário de apoio e transporte.
Aula 4Cliente e informação: Acolher e informar o cliente, Cultura e história gastronómica, Processos de confeção e ingredientes, Nutrição e dietética à mesa. Resolução da Ficha 01.
Aula 5Pedido e articulação: Registar o pedido · a comanda, Anatomia de uma comanda (exemplo), Circuito e comunicação interna, Adequar a mise en place ao pedido. Resolução da Ficha 02.
Aula 6Servir: Regras de serviço à mesa, Sequência do serviço, Servir bebidas, Higiene, segurança e fecho, Recapitulando.
Aula 7Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.
Aula 8Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.
Aula 9Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.