aulify
UC UC03609 · T. Cozinha/Restaur.
Ficha 01 · Mise en place, materiais e informação ao cliente
Couvert, loiça, mobiliário de apoio e comunicação de sala
Versão · Aluno
Tempo · 4 horas
Aluno(a)
Turma
Nº
Data
Exercício 1 · O que é o serviço à carta
Define, por palavras tuas, serviço à carta e indica duas diferenças em relação ao serviço de buffet.
Resposta:
Exercício 2 · Identificar os materiais
Associa cada material à iguaria correta: faca de peixe, cálice largo (bojudo), flute, prato fundo.
Resposta:
Exercício 3 · Marcar o couvert
Descreve, passo a passo, como marcas o couvert base de um lugar (posição de prato, faca, garfo, copos, guardanapo e pão).
Resposta:
Exercício 4 · Manuseamento e higiene
Por onde deves pegar em copos, talheres e pratos? Porquê?
Resposta:
Exercício 5 · Mobiliário de apoio
Explica para que serve cada um: aparador (guéridon fixo), carro de serviço, banqueta e bandeja.
Resposta:
Exercício 6 · Informar o cliente
Um cliente pergunta o que leva o "bacalhau à Brás" e diz que é alérgico a ovo. Como reages?
Resposta:
Exercício 7 · Cultura gastronómica
O que significam DOP e IGP, e porque interessam ao empregado de mesa?
Resposta:
Exercício 8 · Técnicas de comunicação
Indica quatro boas práticas de comunicação no acolhimento e serviço de sala.
Resposta: