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Planificação modular · UC03604

Preparar e organizar serviços especiais

Curso: Técnico/a de Cozinha e Restauração Carga: 50h Créditos: 4.5 Tempos: 60 × 50 min Sessões: 17
Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (50h ≈ 60 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.

Planificação sessão a sessão

AulaTemposSessãoConteúdosRecursos AulifyAvaliação
12Apresentação da unidadeApresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.🎨 SlidesDiagnóstica.
24O que são serviços especiaisO que são serviços especiais: Definição e âmbito, Corrente vs. especial.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
34Tipos de serviços especiaisTipos de serviços especiais: Principais tipos, Como escolher o tipo.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
44Hábitos, culturas e capitaçõesHábitos, culturas e capitações: Hábitos e culturas alimentares, Capitações.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
54Planeamento e instrumentos de gestãoPlaneamento e instrumentos de gestão: Do pedido ao evento, Instrumentos de organização, Ordem de serviço (exemplo de campos).🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
64Cartas, ementas e engenharia de menusCartas, ementas e engenharia de menus: Estrutura de uma ementa, Engenharia de menus.🎨 Slides📝 Ficha 01 · Planeamento, menus e capitaçõesFormativa (Ficha 01).
74Fichas técnicas de menusFichas técnicas de menus: O que é uma ficha técnica, Exemplo de ficha técnica.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
84Mise en place e aprovisionamentoMise en place e aprovisionamento: Mise en place para serviços especiais, Aprovisionamento.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
94Layout, protocolo e decoraçãoLayout, protocolo e decoração: Layout de sala, Ordem protocolar e decoração.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
104Confeção de iguarias para eventosConfeção de iguarias para eventos: Cozinhar em escala, Manter qualidade à espera.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
114Empratamento, buffets e brunchEmpratamento, buffets e brunch: Empratamento, Buffets, brunch e pequenos-almoços.🎨 Slides📝 Ficha 02 · Execução, layout, serviço e segurançaFormativa (Ficha 02).
124Técnicas de serviço de banquetesTécnicas de serviço de banquetes: Tipos de serviço à mesa, Regras de serviço.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
134Setup, briefing e debriefingSetup, briefing e debriefing: Setup do evento, Briefing e debriefing.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
144Higiene e segurançaHigiene e segurança: Segurança alimentar (HACCP), Segurança e saúde no trabalho, Síntese.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
151Consolidação e sínteseConsolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.📖 Sebenta · sínteseFormativa.
163Mini-projetoAplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.🧩 Mini-projetoSumativa (mini-projeto).
172Avaliação sumativa e balançoRealização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.·Sumativa (teste).

Sumários prontos a copiar

Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Aula 2O que são serviços especiais: Definição e âmbito, Corrente vs. especial.
Aula 3Tipos de serviços especiais: Principais tipos, Como escolher o tipo.
Aula 4Hábitos, culturas e capitações: Hábitos e culturas alimentares, Capitações.
Aula 5Planeamento e instrumentos de gestão: Do pedido ao evento, Instrumentos de organização, Ordem de serviço (exemplo de campos).
Aula 6Cartas, ementas e engenharia de menus: Estrutura de uma ementa, Engenharia de menus. Resolução da Ficha 01.
Aula 7Fichas técnicas de menus: O que é uma ficha técnica, Exemplo de ficha técnica.
Aula 8Mise en place e aprovisionamento: Mise en place para serviços especiais, Aprovisionamento.
Aula 9Layout, protocolo e decoração: Layout de sala, Ordem protocolar e decoração.
Aula 10Confeção de iguarias para eventos: Cozinhar em escala, Manter qualidade à espera.
Aula 11Empratamento, buffets e brunch: Empratamento, Buffets, brunch e pequenos-almoços. Resolução da Ficha 02.
Aula 12Técnicas de serviço de banquetes: Tipos de serviço à mesa, Regras de serviço.
Aula 13Setup, briefing e debriefing: Setup do evento, Briefing e debriefing.
Aula 14Higiene e segurança: Segurança alimentar (HACCP), Segurança e saúde no trabalho, Síntese.
Aula 15Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.
Aula 16Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.
Aula 17Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.