Planificação e sumários · Preparar e executar confeções de sala à vista do cliente (UC03603)

Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (50h ≈ 60 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.

Planificação sessão a sessão

Aula	Tempos	Sessão	Conteúdos	Recursos Aulify	Avaliação
1	2	Apresentação da unidade	Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.	🎨 Slides	Diagnóstica.
2	11	A confeção de sala	A confeção de sala: O que é a confeção de sala, Porque se cozinha em sala.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
3	11	Organização e equipamentos	Organização e equipamentos: Organização do serviço de sala/bar, Equipamentos de calor: o rechaud, Utensílios da confeção de sala.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
4	10	Mise en place e matérias-primas	Mise en place e matérias-primas: Mise en place da confeção de sala, Matérias-primas e características dos alimentos, Manipulação e conservação em sala.	🎨 Slides 📝 Ficha 01 · Fundamentos, equipamentos e mise en place	Formativa (Ficha 01).
5	10	Técnicas de confeção	Técnicas de confeção: Técnicas de confeção à vista do cliente, Molhos e reduções em sala, O flambé com segurança.	🎨 Slides 📝 Ficha 02 · Técnicas, molhos, flambé e serviço	Formativa (Ficha 02).
6	10	Iguarias, empratamento e serviço	Iguarias, empratamento e serviço: Iguarias clássicas de sala, Empratamento e decoração em sala, Serviço, protocolo e comunicação, Higiene, segurança alimentar e no trabalho.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
7	1	Consolidação e síntese	Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.	📖 Sebenta · síntese	Formativa.
8	3	Mini-projeto	Aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.	🧩 Mini-projeto	Sumativa (mini-projeto).
9	2	Avaliação sumativa e balanço	Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.	·	Sumativa (teste).

Sumários prontos a copiar

Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.

Aula 2A confeção de sala: O que é a confeção de sala, Porque se cozinha em sala.

Aula 3Organização e equipamentos: Organização do serviço de sala/bar, Equipamentos de calor: o rechaud, Utensílios da confeção de sala.

Aula 4Mise en place e matérias-primas: Mise en place da confeção de sala, Matérias-primas e características dos alimentos, Manipulação e conservação em sala. Resolução da Ficha 01.

Aula 5Técnicas de confeção: Técnicas de confeção à vista do cliente, Molhos e reduções em sala, O flambé com segurança. Resolução da Ficha 02.

Aula 6Iguarias, empratamento e serviço: Iguarias clássicas de sala, Empratamento e decoração em sala, Serviço, protocolo e comunicação, Higiene, segurança alimentar e no trabalho.

Aula 7Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.

Aula 8Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.

Aula 9Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.