Ficha 01 · Fundamentos, equipamentos e mise en place
Exercício 1 · O que é a confeção de sala
Explica, por palavras tuas, o que é a confeção de sala à vista do cliente e o que a distingue do serviço empratado que sai da cozinha.
Resposta:
Exercício 2 · Confeção de sala vs. arte cisória
Distingue a confeção de sala da arte cisória e dá um exemplo de cada.
Resposta:
Exercício 3 · O guéridon e o rechaud
Diz o que é o guéridon, onde se coloca em relação à mesa, e para que serve o rechaud.
Resposta:
Exercício 4 · Tipos de rechaud
Completa a tabela com o combustível e uma nota de cada tipo de rechaud.
| Tipo | Combustível | Nota |
|---|---|---|
| A álcool | ||
| A gás | ||
| A pastilha |
Resposta:
Exercício 5 · A mise en place
Enumera, por ordem, cinco passos da mise en place da confeção de sala.
Resposta:
Exercício 6 · Utensílios
Associa cada utensílio à sua função.
Utensílios: A) suzette pan · B) faqueiro de serviço · C) pimenteiro de moinho · D) molheira Funções: 1) manejar colher e garfo com uma mão · 2) frigideira própria para crêpes · 3) transportar/verter molho · 4) moer pimenta na hora
Resposta:
Exercício 7 · Cadeia de frio e de quente
Explica o que é a "zona de perigo" e como a confeção de sala a evita.
Resposta:
Exercício 8 · Segurança na preparação
Indica três cuidados de segurança a ter antes de acender o rechaud.
Resposta: