Curso: Técnico/a de Cozinha e RestauraçãoCarga: 50hCréditos: 4.5Tempos: 60 × 50 minSessões: 8
Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (50h ≈ 60 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.
Planificação sessão a sessão
Aula
Tempos
Sessão
Conteúdos
Recursos Aulify
Avaliação
1
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Apresentação da unidade
Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Executar o trincho: Trinchar carnes e aves, Filetar e desespinhar peixe, Peixes fumados e presuntos, Queijos · tipos e corte, Frutas · descascar, dosear, flambear.
Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.
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Sumativa (teste).
Sumários prontos a copiar
Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Aula 2Fundamentos e organização: O que é a arte cisória, Onde encaixa no serviço, Organização do serviço de sala/bar.
Aula 3Equipamentos e mise en place: O guéridon, Utensílios de trincho, Mise en place para arte cisória. Resolução da Ficha 01.
Aula 4Anatomia e cortes: Anatomia das carnes, aves e caça, Anatomia e cortes do peixe.
Aula 5Executar o trincho: Trinchar carnes e aves, Filetar e desespinhar peixe, Peixes fumados e presuntos, Queijos · tipos e corte, Frutas · descascar, dosear, flambear. Resolução da Ficha 02.
Aula 6Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.
Aula 7Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.
Aula 8Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.