Planificação e sumários · Planear e confecionar massas especiais de panificação (UC03597)

Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (25h ≈ 30 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.

Planificação sessão a sessão

Aula	Tempos	Sessão	Conteúdos	Recursos Aulify	Avaliação
1	2	Apresentação da unidade	Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.	🎨 Slides	Diagnóstica.
2	5	Massas especiais e matérias-primas	Massas especiais e matérias-primas: O que são massas especiais de panificação, Matérias-primas base, As farinhas e o valor W, Matérias-primas das massas especiais.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
3	5	Equipamentos e ciência do pão	Equipamentos e ciência do pão: Tecnologia dos equipamentos, A ciência do glúten, A fermentação.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
4	4	O processo de panificação	O processo de panificação: As 8 etapas do pão, Amassadura e hidratação, Cozedura.	🎨 Slides 📝 Ficha 01 · Matérias-primas, ciência do pão e processo	Formativa (Ficha 01).
5	4	Pães especiais	Pães especiais: Pão especial de trigo e aplicações, Massas de pão especiais, A levedura natural (massa-mãe).	🎨 Slides 📝 Ficha 02 · Pães especiais, planeamento, ficha técnica e custos	Formativa (Ficha 02).
6	4	Planear, custear, higienizar	Planear, custear, higienizar: Planear a produção diária, A ficha técnica do produto, Capitações, custos e preço, Higiene, conservação e aprovisionamento, Síntese.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
7	1	Consolidação e síntese	Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.	📖 Sebenta · síntese	Formativa.
8	3	Mini-projeto	Aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.	🧩 Mini-projeto	Sumativa (mini-projeto).
9	2	Avaliação sumativa e balanço	Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.	·	Sumativa (teste).

Sumários prontos a copiar

Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.

Aula 2Massas especiais e matérias-primas: O que são massas especiais de panificação, Matérias-primas base, As farinhas e o valor W, Matérias-primas das massas especiais.

Aula 3Equipamentos e ciência do pão: Tecnologia dos equipamentos, A ciência do glúten, A fermentação.

Aula 4O processo de panificação: As 8 etapas do pão, Amassadura e hidratação, Cozedura. Resolução da Ficha 01.

Aula 5Pães especiais: Pão especial de trigo e aplicações, Massas de pão especiais, A levedura natural (massa-mãe). Resolução da Ficha 02.

Aula 6Planear, custear, higienizar: Planear a produção diária, A ficha técnica do produto, Capitações, custos e preço, Higiene, conservação e aprovisionamento, Síntese.

Aula 7Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.

Aula 8Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.

Aula 9Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.