Curso: Técnico/a de Cozinha e RestauraçãoCarga: 25hCréditos: 2.25Tempos: 30 × 50 minSessões: 8
Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (25h ≈ 30 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.
Planificação sessão a sessão
Aula
Tempos
Sessão
Conteúdos
Recursos Aulify
Avaliação
1
2
Apresentação da unidade
Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Planear a produção: O plano de trabalho diário, Articulação com o serviço de restaurante, A ficha técnica do produto, Exemplo de ficha técnica (resumo), Cálculo de capitações e custos.
Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.
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Sumativa (teste).
Sumários prontos a copiar
Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Aula 2Fundamentos da cozinha criativa: O que é a cozinha criativa, As grandes correntes, Cozinha de autor e de fusão, Cozinha molecular · noções.
Aula 3Química, matérias-primas e equipamentos: Química alimentar · noções básicas, Matérias-primas da cozinha criativa, Novas tecnologias de equipamentos. Resolução da Ficha 01.
Aula 4Planear a produção: O plano de trabalho diário, Articulação com o serviço de restaurante, A ficha técnica do produto, Exemplo de ficha técnica (resumo), Cálculo de capitações e custos.
Aula 5Confecionar e empratar: Preparar o local e confecionar, Empratar e decorar, Aprovisionamento e higiene, Síntese. Resolução da Ficha 02.
Aula 6Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.
Aula 7Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.
Aula 8Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.