Planificação e sumários · Implementar novas tendências na cozinha (UC03589)

Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (25h ≈ 30 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.

Planificação sessão a sessão

Aula	Tempos	Sessão	Conteúdos	Recursos Aulify	Avaliação
1	2	Apresentação da unidade	Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.	🎨 Slides	Diagnóstica.
2	4	Tendências e vanguarda	Tendências e vanguarda: O que são «novas tendências» na cozinha, Grandes movimentos que moldam a cozinha atual.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
3	3	Fichas técnicas e custos	Fichas técnicas e custos: A ficha técnica na cozinha de vanguarda, Unidades, quantificação e percentagens, Valorização de produtos e ingredientes, Custos, margem de lucro e food cost.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
4	3	Novas técnicas de cocção	Novas técnicas de cocção: Cozinha de baixa temperatura (sous-vide), Regeneração, choque térmico e precisão.	🎨 Slides 📝 Ficha 01 · Fichas técnicas, valorização e custos na cozinha de vanguarda	Formativa (Ficha 01).
5	3	Cozinha molecular	Cozinha molecular: Texturização: gelificar, espessar, emulsionar, Esferificação, espumas e outros efeitos.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
6	3	Fermentação, defumação, desidratação	Fermentação, defumação, desidratação: Fermentação e conservação criativa, Defumação e desidratação.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
7	3	Equipamentos e receituário	Equipamentos e receituário: Novos equipamentos e utensílios de cocção, Receituário de cozinha internacional contemporânea.	🎨 Slides 📝 Ficha 02 · Novas técnicas de cocção, empratamento atual e conservação	Formativa (Ficha 02).
8	3	Empratamento atual	Empratamento atual: Novas tendências de empratamento, Decoração e apresentação de produtos confecionados, Conservação, acondicionamento e HACCP.	🎨 Slides	Formativa (observação e exercícios).
9	1	Consolidação e síntese	Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.	📖 Sebenta · síntese	Formativa.
10	3	Mini-projeto	Aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.	🧩 Mini-projeto	Sumativa (mini-projeto).
11	2	Avaliação sumativa e balanço	Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.	·	Sumativa (teste).

Sumários prontos a copiar

Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.

Aula 2Tendências e vanguarda: O que são «novas tendências» na cozinha, Grandes movimentos que moldam a cozinha atual.

Aula 3Fichas técnicas e custos: A ficha técnica na cozinha de vanguarda, Unidades, quantificação e percentagens, Valorização de produtos e ingredientes, Custos, margem de lucro e food cost.

Aula 4Novas técnicas de cocção: Cozinha de baixa temperatura (sous-vide), Regeneração, choque térmico e precisão. Resolução da Ficha 01.

Aula 5Cozinha molecular: Texturização: gelificar, espessar, emulsionar, Esferificação, espumas e outros efeitos.

Aula 6Fermentação, defumação, desidratação: Fermentação e conservação criativa, Defumação e desidratação.

Aula 7Equipamentos e receituário: Novos equipamentos e utensílios de cocção, Receituário de cozinha internacional contemporânea. Resolução da Ficha 02.

Aula 8Empratamento atual: Novas tendências de empratamento, Decoração e apresentação de produtos confecionados, Conservação, acondicionamento e HACCP.

Aula 9Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.

Aula 10Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.

Aula 11Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.