Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (25h ≈ 30 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.
Planificação sessão a sessão
Aula Tempos Sessão Conteúdos Recursos Aulify Avaliação 1 2 Apresentação da unidade Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial. 🎨 Slides Diagnóstica. 2 3 Âmbito e organização Âmbito e organização: Pastelaria de sobremesa ≠ pastelaria de balcão. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 3 3 Fichas técnicas, capitações e custos Fichas técnicas, capitações e custos: A ficha técnica: bilhete de identidade, Custos e food cost. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 4 3 Mise en place e equipamentos Mise en place e equipamentos: Tudo no seu lugar. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 5 3 Cremes base Cremes base: Os cremes são metade da pastelaria. 🎨 Slides 📝 Ficha 01 · Fichas técnicas, cremes e massas base Formativa (Ficha 01). 6 2 Massas base Massas base: Cada massa, o seu ponto. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 7 2 Doçaria internacional Doçaria internacional: Clássicos a dominar. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 8 2 Geladaria Geladaria: Água, açúcar, gordura e ar. 🎨 Slides 📝 Ficha 02 · Geladaria, doçaria internacional, empratamento e conservação Formativa (Ficha 02). 9 2 Empratamento e serviço Empratamento e serviço: Come-se primeiro com os olhos. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 10 2 Conservação e HACCP Conservação e HACCP: Sobremesas de ovo/leite = alto risco. 🎨 Slides Formativa (observação e exercícios). 11 1 Consolidação e síntese Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas. 📖 Sebenta · síntese Formativa. 12 3 Mini-projeto Aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto. 🧩 Mini-projeto Sumativa (mini-projeto). 13 2 Avaliação sumativa e balanço Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade. · Sumativa (teste).
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Aula 1 Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial. Copiar
Aula 2 Âmbito e organização: Pastelaria de sobremesa ≠ pastelaria de balcão. Copiar
Aula 3 Fichas técnicas, capitações e custos: A ficha técnica: bilhete de identidade, Custos e food cost. Copiar
Aula 4 Mise en place e equipamentos: Tudo no seu lugar. Copiar
Aula 5 Cremes base: Os cremes são metade da pastelaria. Resolução da Ficha 01. Copiar
Aula 6 Massas base: Cada massa, o seu ponto. Copiar
Aula 7 Doçaria internacional: Clássicos a dominar. Copiar
Aula 8 Geladaria: Água, açúcar, gordura e ar. Resolução da Ficha 02. Copiar
Aula 9 Empratamento e serviço: Come-se primeiro com os olhos. Copiar
Aula 10 Conservação e HACCP: Sobremesas de ovo/leite = alto risco. Copiar
Aula 11 Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas. Copiar
Aula 12 Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto. Copiar
Aula 13 Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade. Copiar