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Planificação modular · UC02002

Preparar e confecionar acepipes, sopas, entradas, ovos e massas

Curso: Técnico/a de Cozinha e Restauração Carga: 50h Créditos: 4.5 Tempos: 60 × 50 min Sessões: 10
Proposta de distribuição para tempos letivos de 50 minutos (50h ≈ 60 tempos). Ajuste a blocos de 45 ou 90 minutos e ao calendário da sua escola; os conteúdos seguem os materiais da UC e os objetivos o referencial oficial, a sequência é uma sugestão.

Planificação sessão a sessão

AulaTemposSessãoConteúdosRecursos AulifyAvaliação
12Apresentação da unidadeApresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.🎨 SlidesDiagnóstica.
29Organizar a produção de cozinhaOrganizar a produção de cozinha: A cozinha como sistema de produção, Zonas, equipamentos e utensílios, Articulação cozinha ↔ restaurante.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
39Planeamento e fichas técnicasPlaneamento e fichas técnicas: Planear a produção, A ficha técnica, Unidades, quantificação e proporções, Exemplo · quantificar para 40 doses, Custos e margem de lucro.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
49Sopas, cremes, aveludados e consommésSopas, cremes, aveludados e consommés: Família das sopas, Técnica: creme e aveludado, O consommé.🎨 Slides📝 Ficha 01 · Fichas técnicas, capitações e custosFormativa (Ficha 01).
59Entradas e acepipesEntradas e acepipes: Acepipes e entradas · o que são, Entradas frias · técnica e higiene, Entradas quentes · técnica.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
68Ovos e massasOvos e massas: Pratos de ovos, Pratos de massa, Exemplo resolvido · béchamel para lasanha (8 doses).🎨 Slides📝 Ficha 02 · Sopas, entradas, ovos e massasFormativa (Ficha 02).
78Acabamento, conservação e segurançaAcabamento, conservação e segurança: Empratamento e decoração, Acondicionar e conservar, Higiene, SST e sustentabilidade, Síntese.🎨 SlidesFormativa (observação e exercícios).
81Consolidação e sínteseConsolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.📖 Sebenta · sínteseFormativa.
93Mini-projetoAplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.🧩 Mini-projetoSumativa (mini-projeto).
102Avaliação sumativa e balançoRealização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.·Sumativa (teste).

Sumários prontos a copiar

Aula 1Apresentação da unidade de competência, dos conteúdos e dos critérios de avaliação. Diagnóstico inicial.
Aula 2Organizar a produção de cozinha: A cozinha como sistema de produção, Zonas, equipamentos e utensílios, Articulação cozinha ↔ restaurante.
Aula 3Planeamento e fichas técnicas: Planear a produção, A ficha técnica, Unidades, quantificação e proporções, Exemplo · quantificar para 40 doses, Custos e margem de lucro.
Aula 4Sopas, cremes, aveludados e consommés: Família das sopas, Técnica: creme e aveludado, O consommé. Resolução da Ficha 01.
Aula 5Entradas e acepipes: Acepipes e entradas · o que são, Entradas frias · técnica e higiene, Entradas quentes · técnica.
Aula 6Ovos e massas: Pratos de ovos, Pratos de massa, Exemplo resolvido · béchamel para lasanha (8 doses). Resolução da Ficha 02.
Aula 7Acabamento, conservação e segurança: Empratamento e decoração, Acondicionar e conservar, Higiene, SST e sustentabilidade, Síntese.
Aula 8Consolidação e síntese da unidade. Esclarecimento de dúvidas.
Aula 9Desenvolvimento do mini-projeto: aplicação integrada dos conteúdos a um problema proposto.
Aula 10Realização do teste de avaliação sumativa. Correção e balanço da unidade.