Ficha 01 · Nutrientes, digestão e Roda dos Alimentos
Exercício 1 · Alimentação e nutrição
Explica, por palavras tuas, a diferença entre alimentação e nutrição. Dá um exemplo do dia a dia de uma cozinha.
Resposta:
- Alimentação é o ato voluntário de ingerir alimentos — o que decidimos comer.
- Nutrição é o conjunto de processos involuntários pelos quais o corpo transforma e usa os nutrientes.
Exemplo: o cozinheiro serve uma sopa de legumes (alimentação); o organismo do cliente absorve as vitaminas, minerais e fibra dessa sopa (nutrição).
Exercício 2 · As três funções
Completa a tabela indicando a função (energética, plástica ou reguladora) e um nutriente responsável.
| Objetivo no corpo | Função | Nutriente |
|---|---|---|
| Dar energia | ||
| Construir e reparar músculo | ||
| Regular o funcionamento |
Resposta:
| Objetivo no corpo | Função | Nutriente |
|---|---|---|
| Dar energia | Energética | hidratos de carbono / lípidos |
| Construir e reparar músculo | Plástica (construtora) | proteínas |
| Regular o funcionamento | Reguladora (protetora) | vitaminas, minerais, água, fibra |
Exercício 3 · Classificar constituintes
Classifica cada item como macronutriente, micronutriente, água ou fibra: (a) proteína; (b) ferro; (c) fibra alimentar; (d) lípidos; (e) vitamina C; (f) hidratos de carbono.
Resposta:
- (a) proteína — macronutriente
- (b) ferro — micronutriente (mineral)
- (c) fibra alimentar — fibra
- (d) lípidos — macronutriente
- (e) vitamina C — micronutriente (vitamina)
- (f) hidratos de carbono — macronutriente
Exercício 4 · Calcular energia
Um prato tem 50 g de hidratos, 25 g de proteína e 10 g de gordura. Calcula a energia total em kcal (hidratos e proteína = 4 kcal/g; gordura = 9 kcal/g).
Resposta:
Energia = (50 × 4) + (25 × 4) + (10 × 9) = 200 + 100 + 90 = 390 kcal.
Nota: os 10 g de gordura sozinhos valem 90 kcal — mais do que os 25 g de proteína. A gordura é o nutriente mais calórico.
Exercício 5 · O aparelho digestivo
Ordena as etapas da digestão e indica onde ocorre a maior parte da absorção dos nutrientes: estômago · boca · intestino grosso · esófago · intestino delgado.
Resposta:
Ordem: boca → esófago → estômago → intestino delgado → intestino grosso.
A maior parte da absorção dos nutrientes ocorre no intestino delgado (com ajuda da bílis do fígado e das enzimas do pâncreas).
Exercício 6 · Porções da Roda
Indica a quantas porções correspondem: (a) 1 pão de 50 g; (b) 1 copo de leite; (c) 1 maçã média; (d) 1 ovo. E a que grupo pertence cada um.
Resposta:
- (a) 1 pão de 50 g → 1 porção de Cereais e derivados.
- (b) 1 copo de leite → 1 porção de Laticínios.
- (c) 1 maçã média → 1 porção de Fruta.
- (d) 1 ovo → 1 porção de Carne, pescado e ovos.
Exercício 7 · Preservar nutrientes
Explica por que razão cozer legumes em muita água durante muito tempo faz perder vitaminas, e indica dois métodos de confeção que preservam mais.
Resposta:
As vitaminas hidrossolúveis (C e complexo B) dissolvem-se na água e degradam-se com o calor prolongado — passam para a água de cozer, que muitas vezes é deitada fora.
Métodos que preservam mais: cozer a vapor e cozeduras curtas (ou salteado rápido). Também ajuda aproveitar a água de cozer para caldos.
Exercício 8 · Necessidades energéticas
A Ana é cozinheira (trabalho físico intenso) e o Rui trabalha sentado num escritório. Sem cálculos exatos, quem tem maior necessidade energética diária e porquê?
Resposta:
A Ana. A necessidade energética diária = metabolismo basal + atividade física. Tendo um trabalho fisicamente exigente, a Ana gasta mais energia na atividade física do que o Rui, que tem uma vida sedentária — logo precisa de comer mais para repor essa energia.